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看似品种单一的日常味品——酱油 ， 其实种类有很多
在日常的膳食种 ， 酱油可以给食物提供咸味、甜味和鲜味 ， 有时候甚至还有一点苦味 ， 但也正是这种平衡的风味特征使其成为一种极好的调味品 。 因此酱油在日常生活种的应用还是非常广泛的 ， 它不仅可以可用于腌料或炖肉的汤汁种 ， 也可以在烹饪炖菜或汤时添加 ， 因为酱油在烹饪受热的过程中的味道不会发生改变 ， 并且可以给菜肴添加浓郁的色泽 ， 所以很多厨师都将其当作建立风味深度的基本方法 。
不过 ， 虽然说酱油是一种使用起来很难翻车的调味品 ， 但是目前市场上也是有数百种酱油可供选择的 ， 这些品种的差别主要取决于所使用的成分、制作酱汁的方法以及制作酱汁的地区 ， 因此在风味上也会稍有区别 。 而且除去这些 ， 我们还需要知道的另外一点是 ， 其实在现代生产中 ， 人们为了能够让酱油的棕色变得更深 ， 有时候也会向其中添加一些小麦粉 ， 所以对于那些对麸质过敏的人来说 ， 在买酱油的时候对比好成分表自然也成为了不可忽视的一步 ， 因此熟知常见的酱油种类 ， 并选择适合自己口味和体质的酱油也变成了一件比较重要的事情 。
说到酱油的类型 ， 我相信大家最熟悉的就是国产的黑酱油了 ， 这种酱油也会被称为老抽 ， 由于黑酱油陈酿时间较长 ， 所以它的颜色更浓更黑 ， 所以不少人都喜欢用它来给菜品上色 。 而且它在酿造过程后还添加了糖蜜或焦糖 ， 使酱汁稍微变稠 ， 因此比起其他酱油而言 ， 从味觉上会更甜 ， 层次感上也会更加复杂 ， 咸味也会更加浓郁一些 。 与黑酱油相对的那就是我们平常经常能吃到的清淡酱油了 ， 也就是我们经常说的生抽 ， 基本上在中国餐馆餐桌上和外卖小包中能够见到的酱油品种就是它 ， 这种酱油的鲜味很浓 ， 一般来说也会比黑酱油更加常用 ， 甚至在美国也有不少人很喜欢它的味道 。
不过对于麸质过敏而言 ， 能够安全使用并且不会踩雷的自然还是要数日本产的一些酱油 。 Tamari是一种仅由大豆制成的日本酱油 ， 其中不含小麦或其他谷物 ， 因此也就受到了那些遵循无小麦或无麸质饮食的人的青睐 。 Tamari有一种非常干净的味道 ， 非常适合做清炖的菜肴 ， 即使我们放多了 ， 也完全不用担心酱油的味道会掩盖掉食材本身的滋味 。
【酱油|看似品种单一的日常味品——酱油，其实种类有很多】
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