【酱油|金甲凤爪腌制配方及详细炸制方法】金甲凤爪腌制配方及详细炸至方法
主料：美国大凤爪15个 。
配料：生抽酱油30克、奥尔良腌料25克、白糖8克、孜然粉4克、咖喱粉3克、鸡粉2克、白胡椒粉2克、辣椒粉2克、玉桂粉1克、小厨斯特鲜香粉1克 。
脆皮糊：清水550克、面粉300克、木薯淀粉100克、食盐2克 。
详细加工制作方法：
1、把购买回来的大鸡爪用清水解冻 ， 捞出放入盆中 ， 加入少许白醋和小苏打抓拌一分钟 ， 这一步可以充分的去除鸡爪的腥味 。 抓拌均匀后放入清水中冲洗干净 ， 捞出沥干水分 ， 备用 。
2、把处理干净的鸡爪用刀从背部划开一道 ， 然后用刀背再从鸡爪背部敲打几下 ， 这样有利于腌制时充分入味 。
3、把处理好的鸡爪放入盆中 ， 加入生抽酱油30克、奥尔良腌料25克、白糖8克、孜然粉4克、咖喱粉3克、鸡粉2克、白胡椒粉2克、辣椒粉2克、玉桂粉1克、小厨斯特鲜香粉1克 ， 抓拌均匀 ， 使每个鸡爪都能够均匀的裹上腌料 ， 冷藏腌制2小时 ， 腌制好以后把每只鸡爪从关节处插上一根竹签 ， 备用 。
4、把面粉300克、木薯淀粉100克、食盐2克放入盆中 ， 加入清水550克 ， 搅拌混合均匀做成脆皮糊 ， 备用 。
5、锅中加入适量植物油 ， 油温升至160°时 ， 把腌制好的鸡爪逐个放入脆皮糊中使鸡爪均匀的挂一层脆皮糊 。
然后把挂好糊的鸡爪放入油锅中 ， 炸至金黄色时捞出 ， 沥干油脂 ， 撒上自己喜欢的撒料即可 。
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