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寒冬腊月 ， 适合多吃一些温补的食材 。 牛肉高蛋白高热量 ， 营养丰富 ， 非常适合冬天食用 。 除了炖和卤 ， 牛肉炒着吃 ， 更加简单快手 。 其中青椒炒牛肉 ， 做法简单 ， 作为家常菜老少皆宜 。 前段时间 ， 看了2022年的冬奥会菜单 ， 才发现这道菜也赫然在列 ， 可见这道菜营养和味道都是很赞的 。
青椒炒牛肉 ， 牛肉和青椒都是主料 ， 两者搭配 ， 相互成就了彼此最好的味道 。 我这里用一部分的彩椒代替了青椒 ， 使整道菜的口感更加清甜滋润 ， 小朋友也可以吃 。 这道菜做法不难 ， 但是牛肉需要特别处理 ， 才能使其口感不干不柴 ， 鲜嫩又多汁 。 分享我的做法 ， 大家可以试着做一做 。
青椒炒牛肉
【食材】牛肉、青椒、彩椒、葱、姜、蒜、老抽、生抽、蚝油、盐、小苏打、料酒、胡椒粉、淀粉
【具体做法】
1 ， 牛里脊肉或者牛通脊肉洗净 ， 逆着牛肉的纹路将其切成薄片 。
【牛肉|牛肉这个做法，看似简单，却营养满满，难怪被列入冬奥会菜单】2 ， 切好的牛肉用清水抓洗两遍 ， 可以除去一部分的膻味 。
3 ， 将牛肉攥干水分 ， 加少许盐、少许小苏打、老抽、料酒、胡椒粉抓匀 。 这里加盐可以给牛肉入底味 ， 加料酒和胡椒粉去腥 ， 加老抽上色 。 而加少许的小苏打 ， 可以使牛肉变得更嫩滑 。 小苏打的量不要太多 ， 盐的两倍即可 。
4 ， 牛肉不需要等待腌制 ， 加入水淀粉（淀粉和清水化开） ， 再次抓匀 。 这样处理过的牛肉 ， 口感更嫩 。
5 ， 青椒和彩椒去籽去蒂 ， 洗净后切成片 。
6 ， 热锅凉油 ， 倒入处理好的牛肉片 ， 大火快速滑炒 。
7 ， 大火快炒 ， 一分钟牛肉就可以炒至6分熟 。 然后倒入葱、姜、蒜 ， 小火炒出香味 。
8 ， 紧接着把彩椒倒进来大火翻炒均匀 ， 再加入生抽、蚝油、一点点白糖增鲜 ， 大火炒匀 。 因为牛肉是腌过的 ， 蚝油和生抽又都是咸的 ， 所以这里基本上就不需要再加盐了 。
9 ， 最后淋入少许水淀粉勾芡 ， 大火翻炒均匀即可出锅 。
牛肉鲜嫩多汁 ， 青椒脆嫩爽口 ， 荤素搭配 ， 营养和味道都超赞的一道菜 。 春节马上到了 ， 年夜饭团圆 ， 家里来客 ， 这也是一道不错的菜 。
饭饭小贴士
1 ， 牛肉炒着吃 ， 最好用牛里脊或者通脊肉 ， 口感更加软嫩 。 如果这两种肉买不到 ， 牛腿肉也是可以的 ， 只要肉里面没有筋条 ， 纯瘦肉都可以 。
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