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新年的脚步越来越近 ， 年味也是越来越浓 ， 相信有不少人都在盼着放假 ， 盼着除夕回家好好吃上一顿丰盛的团圆饭 。 南北方的各项习俗一向差异较大 ， 年夜饭也不例外 ， 北方过年过节定然少不了饺子的存在 ， 而年糕则是南方新春佳节的“代表” 。 年糕又被称为“年年糕” ， 是“年年高”的谐音 ， 蕴含着万事如意、欣欣向荣、年年高升的美好寓意 。 年糕品种多样 ， 黄的、白的、方的、圆的 ， 也象征着金银财宝 ， 新年吃了年糕 ， 不仅步步高升 ， 还会财源滚滚 。
年糕的名字惹人喜爱不说 ， 口感也令人赞不绝口 ， 软糯筋道 ， 怎么做都好吃 。 分享一道甜辣排骨年糕 ， 选用的白色年糕条 ， 搭配香嫩可口的排骨 ， 年糕经油炸后金黄酥脆 ， 排骨炒制的浓郁甜辣 ， 单是让人看了就垂涎欲滴 ， 造型摆盘以层层叠加制作出“步步高升”的感觉 ， 这道菜非常适合端上年夜饭桌上 ， 寓意美好 ， 味道甜辣鲜香 ， 一定会备受追捧 。
年年高升(甜辣排骨年糕）所需食材：排骨、年糕、面包糠、鸡蛋、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、冰糖、韩式辣酱、料酒、生抽、盐、辣椒粉、五香粉、香油 。
1、年糕条掰开放入碗中加适量的清水浸泡清洗 。 大葱剥去外皮洗净切成葱段 ， 大蒜剥皮 ， 姜去皮洗净切片 。 黄瓜洗净切片再对半切开备用做装饰 ， 枸杞加适量清水浸泡 。
2、煮锅中加入适量的清水煮沸 ， 将年糕放入沸水中焯水1分钟左右捞出 ， 用冷水冲洗掉表面的米浆 ， 倒入盘中晾干多余的水分 。
3、用牙签在年糕的表面扎一些孔洞 ， 帮助年糕排气 ， 以免之后油炸时误伤到人 。 拿一个鸡蛋打散成蛋液 ， 起锅烧油 ， 等油温加热至5成热转小火 ， 将年糕裹上一层蛋液 ， 再蘸上面包糠 ， 下锅炸至两面金黄 ， 捞出控油 。
4、排骨用清水冲洗干净 ， 煮锅中加入适量的清水直接倒入排骨 ， 加少许料酒、葱姜片 ， 开大火烧开后 ， 用笊篱把排骨捞出 ， 用温水冲洗掉排骨表面的浮沫 ， 控干水分备用 。
5、调料汁：碗中加入两勺韩式辣椒酱、一勺辣椒粉、半调羹五香粉、一勺生抽、适量的盐和香油 ， 加少量的清水搅拌均匀 ， 甜辣酱汁就准备好了 。
6、起锅开小火烧油 ， 放入一小把冰糖 ， 锅铲不断翻炒至冰糖融化 ， 熬至焦糖色倒入排骨 ， 翻炒至排骨上糖色 。
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