炖牛肉|河南开封百年小吃，7成熟就出锅，一天只卖60个，每只要切128刀炖牛肉

文章图片

文章图片

文章图片

开封是中国的5大古都之一，而且有几个比较有名的夜市，所以当地的小吃种类也很多，除了被大家熟知的小笼包以外，还有桶子鸡，这也是今天给大家分享的小店做的招牌美食，这家店的老板说， 8年的老母鸡相当于10年的人参，所以鸡是非常补身体的，平时要多吃。

现在别的城市也有很多做桶子鸡的，但它的根据地是在开封，虽然开封的小吃有很多，但桶子鸡最代表开封美食的口味，不仅吃到嘴里是脆的还有韧性。今天给大家分享的这个小店也是一家百年老店，老板是第3代传人，今年62岁已经做了40年的桶子鸡，所以是很有经验的。

老板说做桶子鸡对于食材的要求很高，每只鸡都要求饲养一年以上，而且都是吃粮食长大的，只有这样才能达到想要的口感。还有就是这个桶子鸡做起来的步骤很简单，但对火候的要求很高，因为鸡从放入锅里面，连煮带焖只能用一个半小时就出锅。

每只鸡都只有7成熟，吃起来的口感是又脆又烂，这是做桶子鸡的最高境界，现在有很多店都做不到，因为这需要很长时间的操作才能得到的经验，就像老板，虽然做了40年，但有的时候对于火候的把控还不是很到位，看到这里就知道要想做好桶子鸡，还是很困难的。

老板说他家的桶子鸡能够入味也有百年老汤的功劳，这也是别人家模仿不了他家味道的主要原因。而且老板说自己每天凌晨3点起床开始做准备工作， 4点的时候让鸡肉下锅， 6点都捞出来， 7点就开始营业了，整个工作的过程有条不紊，到什么时间就做什么事情。

每天大概准备200只卤鸡， 60只桶子鸡，到中午的12点就都卖完收摊了，老板说为了保证味道，也不能够多做，因为干活的人只有自己，在能够保证质量的前提下也就这些产量，但是也有人说老板做多了卖不出去，毕竟没有多少人能吃不熟的鸡，可是一方水土养一方人，虽然外地人不习惯，但是本地人爱吃，要不然桶子鸡也不能流传至今。

【炖牛肉|河南开封百年小吃，7成熟就出锅，一天只卖60个，每只要切128刀】而且老板说，每一只鸡在卖的时候都要给顾客切开，这个也是有讲究的每一只鸡都要切128刀，这个也是老一辈人传下来的，没点真功夫也干不了这件事。看来传统的美食，还是要看这些传承人的。

炖牛肉|河南开封百年小吃，7成熟就出锅，一天只卖60个，每只要切128刀

推荐阅读

花粉一天吃多少克最好花粉一天吃多少克好

秦岭以南是什么地形区秦岭以南地形区简述

网上流行的鱼塘是什么意思？

狗狗会冷吗

酸菜鱼酸菜鱼的做法酸菜鱼怎么做才好吃

吃芒果需要注意什么吃芒果需要注意哪些问题

蝉蛹的养殖方法蝉蛹的养殖用什么方法

怀孕能吃白萝卜吗怀孕是否能吃白萝卜

大本营的秘密花园第二季资源

幸福狐狸植物精油的功效与作用

甄嬛传蝴蝶吸引皇上在哪一集

手艺|藏在华强北小巷的天津味儿，三辈祖传的手艺，太讲究了

凯利蓝梗习性凯利蓝梗的占有欲很强

喝普洱茶 “醒茶”是很重要的一部分

什么水果配燕窝好吃哪种水果配燕窝好吃

新鲜桂花怎么保存鲜桂花如何保存

金针菇怎么烧烧金针菇的方法

各种蔬菜的热量是多少越详细越好

83版射雕英雄传包惜弱扮演者

短发剪坏的补救方法有哪些？