春节怎么过才够味
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民谚称
腊月二十六 杀猪割年肉
腊月二十六 ， 杀猪割年肉
红烧一锅肉 ， 飘香一胡同
【营养|【年俗日历 · 满福】腊月二十六，健康吃“年肉”】软糯一口化 ， 福气一整年
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吃什么
选适合自己的健康“年肉”
1. 鸡肉
营养特点：鸡肉的脂肪含量较少 ， 而蛋白质较高 ， 且氨基酸组成接近人体需要 。 鸡肉富含能降低胆固醇的不饱和脂肪酸 ， 还富含能修复皮肤和黏膜的维生素A和烟酸 。 因此 ， 鸡肉对健美身材、养护皮肤有益 。
适用人群：鸡肉肉质细腻 ， 对食欲不振、营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳等症状有很好的食疗作用 。
烹调方法：为了保持其低脂肪的优点 ， 最好选择较为清爽的烹调方式 ， 如白斩鸡、清炖鸡 。 相反 ， 香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸 ， 不仅损失营养成分 ， 热量也比较高 ， 不利健康 。
2. 猪肉
营养特点：按照《中国食物成分表》 ， 同等重量下 ， 猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多 ， 是羊肉和鸡肉的5倍多 。 维生素B1与神经系统的功能关系密切 ， 能改善产后抑郁症状 ， 还能消除人体疲劳 。
适用人群：猪肉性平 ， 但其脂肪含量比其他肉类高 ， 因此更适合消瘦的人 ， 体态较胖和高血脂的人则要适当控制吃的量 。
烹调方法：猪肉脂肪高 ， 不适合煎炸 ， 以炖煮为宜 ， 炒时应控制油量 。 不同部位的肉口感不同 ， 里脊和后臀适合切成丝炒食；肩肉适合剁成肉馅或用来炖肉；猪骨适合煲汤 。 猪肉味臊 ， 炖煮时最好加一两粒大茴香 ， 加几颗栗子能补脑 。
3. 牛肉
营养特点：红肉是铁元素的重要来源 ， 而牛肉中血红素铁含量尤其丰富 ， 能有效预防缺铁性贫血 。 此外 ， 牛肉中蛋白质和锌的含量也高于其他肉类 ， 而脂肪含量最低 。
适用人群：牛肉肌肉纤维较粗 ， 不易消化 ， 老人、小孩和消化不好的人不宜多吃 。
烹调方法：牛肉的里脊部分最嫩 ， 适合炒肉丝、肉片；肩肉也比较嫩 ， 适合烧炖；牛腩适合煲汤；腱子肉最好用小火慢煮或做成酱肉 。 牛肉味正 ， 烹调时不宜加味道过浓的香辛料 。
4. 羊肉
营养特点：羊肉也是补血的好食物 ， 并且其中硒的含量要远远高于其他肉类 ， 研究表明 ， 硒具有抗氧化的作用 ， 还能抵抗重金属毒性、保护视力、抑制肿瘤 。
适用人群：羊肉性温热 ， 最好在冬春食用 ， 能益气、补虚、抗寒 ， 适合瘦弱、怕冷的虚寒体质的人食用 ， 对气喘、气管炎、肺病患者相当有益 。
相反 ， 如果身体怕热 ， 经常大便燥结 ， 就要少吃羊肉 。 旺火导致的咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹患者应忌食 。 “肥羊肉片”的脂肪含量一般超过30% ， 血脂高的人还是少吃点好 。
烹调方法：羊肉质地细嫩 ， 里脊、肩肉、后臀都适合短时间烹调菜肴 ， 此外 ， 羊排骨适合煲汤 ， 羊腿肉适合小火慢炖 。 烹调羊肉时 ， 搭配山楂、绿豆可去除膻味；搭配白萝卜可补肺；搭配胡萝卜可补虚益气 。
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部分文字图片来源甘肃卫视
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