今日冬至 ， 《月令七十二候集解》中说：“十一月中 ， 终藏之气 ， 至此而极也 。 ”意思是冬至过后 ， 各地将进入最寒冷的时期 ， 也就是人们常说的“数九寒天” 。 为了御寒 ， 在饮食上主要以热汤蒸煮食物为主 ， 一碗热气腾腾的饺子是国人的最爱 ， 此外 ， 馄饨、汤圆、羊肉汤等也都是不可或缺的冬至美食 。
好吃不过饺子
“冬至不端饺子碗 ， 冻掉耳朵没人管” ， 在我国北方大部分地区 ， 流行在冬至这一天吃一碗热腾腾的饺子 ， 寓意防寒保暖 。 古人认为冬季耳朵容易受冻 ， 饺子长相类似耳朵 ， 吃饺子可以防止耳朵受冻 。
这一食俗还伴随着一个传说 ， 据说医圣张仲景在长沙做官结束告老还乡时 ， 正值冬季大雪纷飞 ， 他看见家乡南阳白河两岸的不少乡亲耳朵被冻烂 ， 就吩咐弟子在南阳关东搭起医棚 。 用羊肉、辣椒和驱寒药煮熟剁碎作馅料 ， 之后用面皮包成像耳朵的样子 ， 再放到锅里煮熟 ， 做成“祛寒娇耳汤”给百姓吃 ， 老百姓服之后 ， 冻耳朵治好了 。 后来 ， 每逢冬至 ， 人们便模仿医圣的做法 ， 由此形成了冬至吃饺子的习俗 。
虽然饺子外表长相一样 ， 但馅料大有乾坤 ， 不同地区的饺子馅料不一 。 北方地区流行吃羊肉馅、猪肉馅、白菜大肉馅的饺子 ， 主要以肉为主 。 南方地区的饺子馅料更加多元 ， 除了常见的猪肉白菜 ， 还有番茄鸡蛋、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉等有当地特色的饺子 。
冬至还有这些美食
冬至除了饺子 ， 还有很多其他可以吃的美食 。
馄饨
在老北京人心中 ， 冬至时期 ， 除了饺子 ， 馄饨也是主要的食物 。 在很多老北京人的记忆里 ， 冬天街面上馄饨小摊的画面难以忘怀 。 这种馄饨讲究熬白肉汤作汤底 ， 馅儿是精肉 ， 佐料有冬菜、紫菜、虾皮等 ， 现吃现煮 。
汤圆
冬至时期 ， 南方流行吃汤圆 。 民间有“吃了汤圆大一岁"之说 ， 汤圆也称汤团 ， 是一种由糯米面包馅料做成的团子 ， 在南方不少家庭 ， 这种汤圆可以用来祭祖 ， 也可互赠亲朋好友 。
杭州年糕
杭州人喜欢在冬至吃年糕 ， 寓意“一年更比一年高” 。 当地人冬至当天三餐都要吃年糕 ， 但三餐年糕各有不同 ， 早上吃芝麻粉拌白糖年糕 ， 中午吃冬笋肉丝炒年糕 ， 到晚上了就是雪里蕻、肉丝、笋丝年糕汤 。
羊肉汤
冬至还有吃羊肉的习俗 。 相传 ， 这一食俗起源于汉代 ， 汉高祖刘邦在冬至这一天吃了煮好的羊肉 ， 大为赞叹 ， 从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗 。 如今这一食俗在部分地区还有所保留 ， 每逢冬至 ， 四川地区就迎来了喝羊肉汤的高峰期 ， 人们认为喝羊肉汤可以暖身抵挡当地的湿冷环境 。
新京报采访人员 刘欢
【馅料|数九寒天，冬至这一碗饺子少不了】编辑 祝凤岚 校对 柳宝庆
推荐阅读
- 蛋炒饭|明日冬至，推荐6种饺子馅，荤素都有，照着调馅包饺子，省事好吃
- 西兰花|入冬后，常给家人做它吃，富含蛋白质，嵌入馅料煮一煮，简单好吃
- 腊肉|冬至过后，我妈就会做这些美食，都是我的最爱，也意味着要过年了
- |数九寒天，多给家人吃这肉，低脂高蛋白，蒸包子吃太香了
- 饺子|饺子皮饺子馅煮饺子烫手喽，剑网3冬至饺子有多少技巧你不知道？
- 味达美臻|啤酒鸭
- 香酥|自制美味的酥皮肉饼，外皮香酥可口，馅料咸香适中，家人都爱吃
- 早餐饼|口感一流的早餐饼，馅料给力，吃一口就忘不了，真的太香了！
- 芋头|万能的芋泥馅料别买了，在家做的才叫好吃，甜而不腻，入口即化！
- 馅料|特色早餐美食，Q弹有嚼劲，越吃越过瘾，每一口都回味无穷