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导语：春节学做卤味 ， 记住这个卤味配方 ， 卤啥都成功 ， 味道好香味足
一到春节 ， 家家户户都变得热闹起来 ， 今天请亲戚来吃顿饭 ， 明天请朋友来吃顿饭 ， 围坐一起桌 ， 吃吃喝喝唠唠家常 ， 这段时间是联络感情的好时候 ， 那么请人吃饭就得精心准备 ， 大鱼大肉不能少 ， 凉拌菜不能少 ， 卤味更不能少 。
卤味是非常受欢迎的一类食物 ， 比如有鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡腿等等 ， 味道浓郁吃着不腻 ， 越吃越香 ， 不过这类食物很多人都习惯去外面买 ， 一来觉得费事 ， 二来不会做 ， 于是只好去卤肉店或者超市买点 ， 待客的时候直接摆盘就好 ， 不知道你是不是这么做的？如果是的话 ， 春节有时间不妨学着做卤味 ， 自己做成本低花钱少 ， 还没有任何添加剂 ， 食材也新鲜货真价实 ， 不管是自己吃还是给客人吃都放心 。春节学做卤味 ， 记住这个卤味配方 ， 卤啥都成功 ， 味道好香味足！下面我来分享一下卤味的做法 ， 以及卤味配方 ， 快来看看吧 。
想吃卤味不用买 ， 教你一个卤味配方 ， 简单易做 ， 谁做谁成功 ， 等学会了一次卤一大锅 ， 待客的时候摆上两大盘很撑场面 ， 别人一吃可能会问你从哪里买来的 ， 到时候说是自己做的 ， 肯定会迎来夸赞不断 。做法和配方：
先准备一些必要的香料 ， 分别有香叶、八角、桂皮、小茴香、花椒 ， 这几种都是常见料 ， 在超市里很容易买到 ， 别的香料就不需要了 ， 如果一次放太多种类 ， 又不懂得放多少量的话 ， 很容易做出奇怪的味道特别难吃 ， 所以我们在家做 ， 香料越少越好 。
这几种香料的使用 ， 也要记住少放 ， 因为每一种料的气味都十分浓郁 ， 放太多的话反倒不好 ， 会盖住食材原有的香味 。 一斤多的食材 ， 香叶一两片、八角一两个、桂皮一小块、小茴香一小撮、干花椒一小撮 ， 如果食材多的话适当加量 。在此基础上 ， 还要加上生姜、葱、糖色、生抽、老抽、高汤 ， 这些混合在一起 ， 就可以进行卤煮了 。
其中糖色必不可少 ， 有了它才能做出色泽红亮的卤味 ， 如果只用老抽 ， 做出来要么颜色很淡 ， 要么颜色发黑 ， 用糖色的话就不同了 ， 颜色很红 。糖色的做法很简单 ， 锅里加少许油 ， 再放入比油多一些的冰糖 ， 开中火翻炒 ， 一直炒融化后再调小火不断翻炒 ， 炒出焦糖色 ， 倒入刚烧开的开水混合 ， 再熬煮一两分钟 ， 这样糖色就做好了 。 熬糖色的时候不能太心急 ， 要耐心地一直搅拌 ， 避免糊底 ， 当颜色变成想要的焦糖色后就要立即加开水 ， 不能耽搁时间 ， 否则糖色会有苦味 。
想要做出的卤味香气浓 ， 还要准备高汤 ， 高汤用猪大骨熬制 ， 大火熬出浓郁的汤汁就可以了 。以上全部准备好 ， 接下来就开始制作吧 。
肉类食物的话 ， 先要放进凉水里泡一泡 ， 将血水给泡出来 ， 不建议直接焯水 ， 因为焯水的话血水去不干净 ， 等卤好会有腥味 ， 比如鸡腿 ， 用水泡半个小时 ， 泡好后用手抓捏几下 ， 再换水清洗几遍 。
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