处理干净后放进锅内 ， 加凉水煮开 ， 去掉浮沫 ， 捞出肉后用水洗净 。然后把肉放进熬煮的卤水内 ， 肉和卤水的比例控制在一比二为好 ， 大火煮沸腾 ， 再小火炖煮 ， 一直煮到刚刚熟透的程度 ， 不要煮过了 ， 否则口感不好 ， 用筷子扎肉最厚的位置检验 ， 可以轻松扎透说明熟透关火 。
等关火后不要着急捞出 ， 继续泡在卤水里 ， 泡一个晚上最入味 ， 若还想带有亮泽话 ， 可以给卤味上刷一层熟油 ， 这样做出来食欲满满 ， 吃起来也很香 。
另外注意一点 ， 一次想卤多种食材的话 ， 一定要懂得分类 ， 特别是含血水多异味重的食材要单独卤 ， 比如猪大肠、猪肝这一类 。 【卤味|春节学做卤味，记住这个卤味配方，卤啥都成功，味道好香味足】以上卤味配方和做法 ， 你都学会了吗？不妨亲手做一次试试 ， 卤点鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸭脖尝尝 ， 我的分享就到这里了 ， 喜欢我 ， 就请关注我吧 。
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