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当今饮食界的新宠白身鱼——大比目鱼 ， 你听说过它吗？
大比目鱼在当今的饮食界是一种流行程度很高的白鱼 ， 它是比目鱼家族中体型最大的一种 ， 一般其主要类型有三类：大西洋大比目鱼、太平洋大比目鱼和格陵兰大比目鱼 。 其中最常见的是前两种 ， 大西洋大比目鱼是个头最大的 ， 通常重达400磅 ， 不过如今大西洋大比目鱼种群因过度捕捞而开始枯竭了 ， 所以现在对于它的贩卖管控也变得相对严格了 ， 因此它也是一种昂贵食材；而太平洋大比目鱼则是一种经常会被人跟加利福尼亚大比目鱼混淆的品种 ， 但加利福尼亚大比目鱼要小得多 ， 一般只有60磅 ， 而太平洋大比目鱼大部分则重达300磅 ， 因此从某种情况上来看 ， 加利福尼亚大比目鱼有时会被视为比目鱼 ， 而不是真正的大比目鱼 。
大比目鱼是一种味道温和的鱼 ， 它的肉呈现出明亮的白色 ， 吃起来略带甜味 ， 质地坚硬 ， 肉鲜味丰富通常以厚鱼片和肉排的形式出售 。 由于大比目鱼是餐饮界肉质最瘦的鱼之一 ， 所以它吃起来几乎没有任何鱼腥味 ， 因此除了那些特别指定需要大比目鱼当做食材的料理之外 ， 我们还可以使用任何其他硬质白身鱼来代替它 ， 例如罗非鱼、鳕鱼、鲈鱼、石斑鱼、黑线鳕、鲶鱼和鲷鱼 。
但也正式因为大比目鱼的脂肪含量很低 ， 所以烹饪大比目鱼的最佳方法是湿热方法 ， 如水煮、蒸煮或炖煮 ， 因为如果我们使用那些水分蒸发速度比较快的方式烹饪它的话 ， 稍有不慎其肉质就会变得干柴而失去鲜味 。 但这并不意味着大比目鱼是不能烘烤或烧烤的只不过这种烹饪方式会非常考验厨师的技术 。 在用干热烹饪比目鱼时 ， 我们需要时刻保证其内部温度在125至130华氏度之间 ， 并使用探针温度计进行检查 ， 因为只有这样才能保证烤出来的鱼既具有干香味 ， 还能保存鱼肉本身的鲜香汁水 。
虽然大比目鱼的价格昂贵 ， 但是其实它并不是一直珍稀食材 ， 因此在很多超市的冷冻区都可以买到它 。 但是需要注意的一点是 ， 由于食物链顶端的海洋鱼类往往都含有很高水平的汞含量 ， 尤其是金枪鱼、箭鱼、鲨鱼和马林鱼等大型鱼类 ， 而大比目鱼同样作为一种深海大型鱼 ， 虽然其汞含量不如上述几种鱼类 ， 但是其肉中汞超标的风险依旧是存在的 ， 因此我们在品尝其美味的时候也一定要节制 。
【食材|当今饮食界的新宠白身鱼——大比目鱼，你听说过它吗？】
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