老式的柜式空调、油木板墙壁边叮当作响的水晶帘、充满年代感的海报壁画、天花板上兀自闪耀的水晶吊灯……
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这一切 ， 都能让我瞬间穿越到小时候 。
要不是逛街时迷路拐进了弄堂 ，
可能真的会错过它——
自1996年在三马路（现汉口路）开店至今 ， 就一直是我们从爷爷辈就开始吃的老字号“食堂” 。
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原以为桌桌必点的应该是招牌红烧肉、糖醋小排这类扎台型的本帮菜 ，然而……餐厅里都是“呼呼”、“吸溜”的声音 ， 连精致的小仙女都顾不及考虑形象了 ， 口红印粘满汤勺和碗边！
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都怪它 ， 就是这碗烫乎乎的荠菜豆腐羹！
味道嘛 ， 我只能朴实地跟你说“好喝 ， 鲜！”
但想要在家做好它 ， 真的不简单 。
姆妈每次做出来不是稠到结冻 ， 就是豆腐碎成渣渣 ， 甚至还煮过一锅绿油油的不明物……
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想做好？听我的！
一碗优秀的荠菜豆腐羹 ， 需要满足以下三点：
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1
味道
鲜美淡雅
2
口感
软嫩爽口
3
卖相
豆腐如丝
时令荠菜和清爽的豆腐组合在一起 ，
也可以好吃得让人“拿得起 ， 放不下”！
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食材准备
荠菜分为野生荠菜和人工养殖 ， 人工养殖的较为粗壮鲜嫩 ， 而野生的荠菜味道浓烈 。
以下计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6g
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15ml
以右图中的饭碗大小为准
1碗 = 250ml
「 制作步骤 」
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01.
100g荠菜洗净去根 ， 切成3毫米大小的碎末 。
tips: 荠菜不用焯水 ， 不然营养就流失掉啦！
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荠菜根也可以留着入馅做馄饨~
切豆腐前 ， 记得 先把刀沾水！
这样就不会粘刀~
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优秀的豆腐丝 ， 就是切完了看上去烂作一团 ，
但放进水里 ， 就是另一幅景象……
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纤细且不断！
tips: 把豆腐丝“养”在水里保持新鲜 ， 不易断 。
豆腐嫩滑又清香的秘诀： 焯 水！
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02.
把豆腐倒入 加了1茶匙（6g）盐的热水锅中 ， 焯水1分钟 ，捞出后冲凉水 ， 放在清水中浸泡 。
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