文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
每年一入冬 ， 总要收到我姑父从四川寄来的包裹 。
一是他们托人做的熏香肠腊肉 ， 另一个说来不好意思 ， 是我自个年年都要讨要的：豌豆尖 。
我姑姑总要笑我 ， 你这馋嘴精倒是会吃 ， 这四川的豌豆尖 ， 确实比我们那块种的要鲜甜得多 。
那可不是！
豌豆尖 ， 也叫豌豆颠儿、龙须菜、龙须苗 。
是豌豆植株顶部最嫩的茎叶 ， “嫩”的标准是：指甲轻轻一掐就断那种 。
以四川出产品质最佳 ， 当地湿度较高的盆地气候 ， 使得豌豆尖更加嫩气、水灵 。
不过总的来说嘛 ， 云贵川渝一带的豌豆尖品质都不差 ， 也都吃得精细 。
一是时间上：
打霜后、开花前这段时间 ， 采摘完还挂着露水的当天 ， 最鲜最灵 ， 一口入魂 。
否则就粗了老了、蔫了萎了 ， 口感大打折扣 。
二是吃法上：
豌豆尖百搭 ， 红汤、清汤都行 ， 但要品出那份嫩气 ， 还是清淡为上 。
重口味的川渝人 ， 情愿叫上一份鸳鸯锅 ， 清汤就专门拿来伺候这心尖尖好物 。
不过更为常见的吃法 ， 还是日常煮粉煮面烫上一把 ， 既补充了蔬菜 ， 又能解腻增香 。
或是用来滚个快手汤 ， 碧油油脆生生 ， 再沉闷的胃口都能盘活 ， 上桌基本秒空 。
而最经典 ， 能成为年夜饭硬通货的 ， 当属这一道——豌豆尖酥肉豆汤 。
浅黄中点缀着翠绿 ， 娇俏可人 ， 怪养眼 。
酥肉沾染了豌豆尖的清新 ， 豌豆尖吸收了酥肉的醇香 ， 汤也升华得层次丰富、口感和谐 。
一碗下肚 ， 绝对是冬天里最大的慰藉 。
过年家中总归要炸点酥肉的 ， 你们可不能错过这一道 。
建议做汤前用空气炸锅稍稍复炸一下 ， 面衣更加蓬松酥脆 ， 煮出来更加软糯吸汁 。
豌豆尖买回来 ， 可不能直接下锅 ， 还要去粗取精 。
把粗杆杆、老叶叶通通扒掉 ， 才能最大程度保证顺滑、柔嫩的口感 。
推荐阅读
- 蘑菇|春节前后，宁可少吃猪肉，别错过吃这菜，营养好消化，全家都爱吃
- 白菜|快过年了大鱼大肉靠边站，不妨常吃这菜，清肠胃增强抗病力身体棒
- 水果|集市遇见这菜别错过，蛋白质极其丰富，搭配鸡蛋炒一盘，太香了
- |你吃过海洋的“豌豆公主”吗？世界上最难养又好吃的鱼，非它莫属
- 火锅|除夕前后，别只知道吃肉，试试这菜家常菜，解馋开胃，太费米饭了
- 萝卜|大寒过后，吃海带不如多吃这菜，含钙量比牛奶高10倍，超级鲜美
- 千叶豆腐|快过年了，别总吃大鱼大肉，这菜三天两头炒一盘，便宜鲜美又清肠
- 话梅|过年前后，这菜记得经常吃，低脂低卡，营养全面，天天吃都不怕胖
- |天冷别总大鱼大肉了，这菜三天两头炒一盘滋补又润燥，鲜美又不贵
- |这菜是天然“胶原蛋白”，1周吃2次，皮肤水嫩有光泽，女人敞开吃