卤牛肉|教你卤牛肉好吃的做法！鲜香入味、肉片弹性十足！好吃又营养！
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今天我买了两公斤多的新鲜牛腱子肉 ， 不如这次就来做一道带有淡淡清香风味的五香卤牛肉吧 ， 非常美味 。
食材：牛腱子肉
调料：八角、桂皮、良姜、姜片、白芷、香叶、草果、山楂、花椒、小茴香、新疆线椒、冰糖、生抽、老抽
制作步骤：
1.牛腱子肉筋膜多 ， 软硬适中 ， 特别适合做卤味 ， 在正式开卤之前 ， 我们先把牛腱子用冷水浸泡两小时 ， 泡出血水 。
2.浸泡期间 ， 我们正好可以准备下卤料 ， 这次卤料我准备的并不多 ， 这样更加能还原牛肉本身的鲜美感 。 这次我们讲究一些 ， 整上一个卤料包 ， 把八角、桂皮、良姜、姜片、白芷、香叶、草果、山楂、花椒、小茴香都放进去 ， 为了更好的口感 ， 我还准备了一些新疆线椒也一同放进去 。
【卤牛肉|教你卤牛肉好吃的做法！鲜香入味、肉片弹性十足！好吃又营养！】
3.另一边 ， 牛肉终于浸泡好了 ， 可以清晰地看到泡出了许多的血水 。 浸泡好的牛腱子肉 ， 冷水入锅 ， 少许姜片或者放入去腥三件套 ， 我们给它焯一下水 。 这一步我们要耐心一些 ， 等水彻底煮沸后 ， 可以看到许多的浮沫 ， 我们将它撇去 ， 一定要撇得干净一些 。
4.捞出焯过水的牛腱子 ， 用清水冲洗一遍 ， 沥干水 。
5.再一次重新起锅 ， 锅内放入足量的清水 ， 也可使用牛骨汤 ， 口感更佳 。 接着放入牛肉 ， 放入卤料包之前 ， 我们先把它清洗几下 ， 稍微来上几粒冰糖 ， 五至八粒就可以了 。 接着放入生抽30g ， 老抽20g 。 因为这次我们是要做比较清香型的卤牛肉调料 ， 用得并不多 ， 想要味道更重一些的小伙伴可以再加一些黄豆酱或者是熬好的糖色 。
6.开大火烧着 ， 煮沸后转小火 。 如果又发现了浮沫 ， 我们再次将它撇去了 。
7.这么一大锅卤汤 ， 只是卤牛肉的话 ， 是不是有点可惜啊？我在家里又翻出了一些鸡爪和鸡翅根儿 ， 感觉还比较新鲜 。 把它们焯过水后一同放入锅中 。 盖上锅盖 ， 小火炖煮两个小时 。
8.其实鸡爪炖一个小时就够了 ， 但是这次我想吃软烂脱骨的感觉 ， 所以这次就跟牛肉炖的时间一样的长 。
9.两个小时后终于到了 。 放入食用盐5~10g ， 搅拌均匀 ， 盖上锅盖继续炖30~60分钟 。
10.一个小时后关火 ， 先捞出卤料包 ， 再放入一个干净的碗 ， 压住卤肉 ， 充分浸泡一至两小时 ， 使其更加入味儿 。
11.一至两小时后取出碗 ， 我们盛出各种卤肉 。
看着就很香啊 ， 我已经有些迫不及待了 。 这个卤牛腱子浸泡一晚上 ， 口感会更佳 。 先来尝一下软烂脱骨的鸡爪 ， 这一口下去真的是入口即化 。 因为这次卤料用得并不多 ， 还带有淡淡的清香感 。 接下来我们来看一下这次的重点卤牛肉 ， 待卤牛肉彻底放凉后裹上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏一下会比较好切 。 这次肉筋也炖得比较烂 ， 我挑了一块肉筋比较多的 ， 准备做一盘香辣可口的香菜拌牛肉 ， 生抽10g ， 香醋15g ， 蚝油少许 ， 油泼辣子 一至两勺 ， 再来些蒜和香菜 ， 完成 。 这肉筋已经炖得非常烂了 。 这一口下去牛肉的鲜美味 ， 酱料的香味儿充分在口中释放 。 刚才的卤汤千万不要倒掉了 ， 做一碗卤肉面 ， 那是相当的暖胃暖心 。
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