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孔府菜根据孔子独特饮食理念衍生而来 ， 烹调技艺精湛 ， 浸润千年儒家文化 。赵晓 摄
(新春走基层)千年孔府菜传“新味” 香飘海外
中新网济南2月1日电 题：千年孔府菜传“新味” 香飘海外
采访人员 赵晓
“鲤鱼是吉祥鱼、喜庆鱼 。 孔子儿子出生时 ， 鲁国国君曾送鲤鱼 ， 表示祝贺 。 孔子以国君赐鱼为莫大荣幸 ， 给儿子起名为‘孔鲤’ ， 字‘伯鱼’ 。 ”说起孔府菜 ， 中国鲁菜特级烹饪大师、孔府菜首位女传人王兴兰对每道菜品背后的历史故事如数家珍 。 正月初一 ， 她准备制作一道“金丝麒麟鲤鱼” ， 寓意年年有余 。
作为中国八大菜系之首鲁菜的重要分支 ， 孔府菜起源于宋朝 ， 因孔府在中国古代王朝中所处的特殊地位而保全下来 ， 清乾隆年间曾是官府菜 。
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在王兴兰看来 ， 健康养生是孔府菜创新的方向 。赵晓 摄
但这样的辉煌并没有一直延续 ， 上世纪80年代初 ， 孔府菜一度濒临失传 。 也是从那时起 ， 王兴兰深度参与到孔府菜的抢救和挖掘工作中 。
1981年 ， 王兴兰转改烹饪教学工作 ， 参加了国家原商业部、山东省原商业厅组织的孔府菜研究领导小组 ， 成为中国首个孔府菜研制小组中的核心人物 。
“当时国家启动抢救挖掘孔府菜计划 ， 我具体负责孔府菜的制作、实验和整理工作 ， 其他专家负责理论和历史文化研究 。 ”王兴兰回忆说 ， 起初对孔府菜非常陌生 ， 她和团队多次前往曲阜查询孔府档案 ， 请资历深厚的孔府名厨口述和现场制作 ， 一同试验、复原孔府菜 ， 历时两年 ， 研制出200余道孔府菜 。
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王兴兰一边制作“金丝麒麟鲤鱼” ， 一边和徒弟介绍背后的历史典故 。赵晓 摄
孔府菜在古代是官府菜、文化菜 ， 一般不对外经营 。 研制成功后 ， 如何让其走入寻常百姓家 ， 甚至飘香海外 ， 成为王兴兰最为牵挂的事 。
“百代传承的孔府菜 ， 对食材、营养方面的讲究 ， 与提倡健康养生的现代餐饮理念不谋而合 。 ”王兴兰说 ， 孔府菜要维持生命力 ， 必须根据现代人的饮食习惯进行改良 。 健康养生是孔府菜创新的方向 。
2018年举行的上海合作组织青岛峰会上 ， 欢迎晚宴菜品主打“孔府宴” ， 包括孔府一品八珍盅、孔府焦溜鱼等在内的四菜一汤 ， 简约而不简单 ， 让各国元首及宾客领略中国孔子饮食文化的精髓 。 王兴兰作为宴会的技术总顾问 ， 率领核心厨师团队进行菜品研发 ， “选料精、下料狠、做工细” ， 力争每道菜都做到极致 。
在研制孔府菜的过程中 ， 王兴兰尽可能多地使用售价便宜的原材料 ， 如豆腐、豆芽、冬瓜、白菜等 ， 并一改鲁菜口味重、颜色重的问题 ， 增加素菜品种和鱼虾类菜品 。 “虽然使用的是普通食材 ， 但把粗菜细做、细菜精炒 ， 呈现出来的菜品外形漂亮且营养美味 ， 寻常人家还能吃得起 。 ”
在王兴兰看来 ， 孔府菜根据孔子独特饮食理念衍生而来 ， 烹调技艺精湛 ， 浸润千年儒家文化 ， 不仅要在中国广泛宣传推介 ， 更要把孔子饮食文化推向海外 。
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孔府菜品 。赵晓 摄
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