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蘑菇|教您在家熬出香喷喷的熟油辣子，熬油很关键，加入这些配料绝对香


蘑菇|教您在家熬出香喷喷的熟油辣子，熬油很关键，加入这些配料绝对香
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它是油泼辣子 ， 但我们平常都叫这种调料为“熟油海椒” ， 可用它做凉菜、小吃 ， 炒菜等等 。 它是让菜肴更为色香味俱全的法宝 ， 是一种特别好使的调料 。 主要是一定要先炸香味蔬菜 ， 再炸香料 ， 分几次逐步升温倒入混合好的辣椒面、花生、芝麻、花椒中 ， 最后倒入一些高度白酒 ， 使味道能比较融合 。 最后用盖子捂上一晚上 ， 打开整个屋子都是香味 。 混合了辣椒、坚果、香料、蔬菜和植物油的复合香气 ， 是层次感很丰富的一款辣椒油 。
一、浓香熟油辣子
主料：辣椒面200克 植物油1L 花生米100克 熟芝麻20克 花椒粒10克(可适量减少) 高度白酒适量 大蒜5瓣 老姜1小块 红洋葱1/4个 大葱1/2根 芹菜1根 胡萝卜(可选)1/2根 香菜根(可选)适量
辅料：八角2个 香叶2片 三柰5个 小茴香1小勺 丁香1个 栀子(可选)1个 紫草(可选)少许 桂皮1小节 草果(可选)1/2个
制作工艺：
1.花生米160°C烤香至冷后酥脆的程度 ， 搓去部分花生衣 ， 舂成碎(较大颗粒会比较有口感 ， 小一些会比较香) 。
2.将辣椒面、花椒粒、花生碎、熟芝麻混合均匀 。
3.将洋葱随意地切成块 ， 姜切成片 ， 蒜拍破 。
4.将香料粗略地舂碎 。
5.锅中加油烧至5成热 ， 加入香味蔬菜 。
6.炸至浅褐色 ， 充分干燥捞出 。
7.加入香料炸至略微变色立即捞出(先放较大的香料 ， 最小的小料最后放不宜久炸) ， 放入混合好的辣椒面中 。
8.待油烧至冒烟 ， 一勺一勺浇入热油 ， 搅拌使辣椒面与油混合均匀 。 油持续加热 ， 加油时如果辣椒颜色开始变深 ， 立即关火 ， 使油温稍微降一些后 ， 再加入 。 充分搅拌均匀 。
9.加入白酒(会沸腾的比较厉害 ， 请使用大一些的容器) ， 待酒精挥发后 ， 热油较为平静 ， 盖上盖子或者用锡箔纸封紧 ， 静置1夜 ， 使香味析出且融合 ， 装瓶冷藏即可 。
【蘑菇|教您在家熬出香喷喷的熟油辣子，熬油很关键，加入这些配料绝对香】二、熊猫小贴士
1.大料的种类和用量可根据个人口味调整
以上就是浓香熟油辣子的制作工艺 ， 欢迎补充 ， 喜欢的话就关注并留下留言 ， 你的关注与评论就是动力 。

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