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1. 制作鱼圆一定要用新鲜活鱼取下来的肉 ， 一般买刺少肉厚的大鱼的鱼身 ， 如常见的青鱼、草鱼、黑鱼、鲶鱼、鲢鱼等等 。 买鱼时候 ， 伱告诉老板要做鱼丸 ， 一般会帮伱把鱼处理好～
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2. 处理好的鱼肉切小块 ， 放入料理机打成鱼茸 。 （如果伱没有料理机 ， 可以手剁的！）打好的鱼茸 ， 放盐+1小勺白胡椒粉+1勺料酒+1勺芝麻油 ， 顺一个方向充分搅拌均匀 。
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3. 生姜 ， 葱白放入料理机 ， 加180-200克的水打碎 。 （没有料理机的就切小一些 ， 用手揉）然后把葱姜水过滤出来 ， 渣子不要 。 分三次加入鱼茸里面 ， 顺一个方向搅拌上劲至完全吸收 。
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4. 把鱼茸抓出来往容器里面摔 ， 一般摔个20-30次 。 再加下一次葱姜水 ， 搅拌上劲 ， 反复操作 。 搅拌好的鱼茸放入冰箱冷藏一个小时！（如果你觉得自己的鱼茸搅拌不够好 ， 再加一个蛋清搅拌上劲 ， 也可以再加生粉 。 ）
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5. 锅里烧水 ， 小火 ， 鱼茸抓入虎口 ， 用勺子挖进锅里 。 每挖完一个 ， 勺子都要放凉水碗里泡一下 。 中小火煮至鱼丸浮起后过几遍凉水 ， 让鱼丸彻底凉透 。 控干水分后可以保鲜袋放冰箱冷冻 。
吃的时候 ， 用水煮好鱼丸 ， 放生菜、芹菜、菠菜 ， 调料之类即可 。
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蚝鼓发菜烩猪手
食谱作者： 我就胖着玩玩
广东人的年菜里少不了 “发菜”这一食材 ， 为了讨得一个好口彩 ， 意味“发财” 。「蚝鼓发菜烩猪手」是广东的一道寓意吉祥菜：好事发财就手 。 多胶质的猪手、熬软糯的海参、煮出香的蚝鼓、炖出红油的发菜 ， 是舌尖上挥之不去的美好记忆
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1. 干海参提前3～4天用清水泡发 。 一天换2～3次水 。 ??泡发海参的器皿绝对不能有油 ， 不然会烂掉 。
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2. 猪手去毛 ， 清洗干净 。 锅内热水 ， 把清洗干净的猪手加入 ， 绰水 ， 去除血末 ， 再捞出用清水清洗干净 。 沥水备用
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3. 蚝鼓清洗干净 ， 提前2小时浸泡 ， 浸泡蚝鼓的水可以加入炖煮 。
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4. 发菜浸泡 ， 清洗干净 。 发菜要买能煮出一层红油的 ， 才是靓发菜 。 （清洗的时候水是很脏的 ， 一煮就能煮出红油～）
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5. 海参切大块 ， 清洗干净 。 锅内热水 ， 把海参加入绰水 。 之后再捞出用清水洗净干净 。
先把海参、猪手、蚝鼓、适量酱油、蚝油、花生油、叉烧酱、盐、姜加入锅内 ， 搅拌均 。 再把发菜、食材一半的清水加入搅拌一下 。
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