土豆饼|夏天做面包，2个动作10分钟揉出手套膜，面包松软蓬松一次就成功
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芝心肠仔小面包
最近阿涛翻箱倒柜整理工具 ， 发现很多模具全新未开封 ， 摆在那实在可惜 。 所以我就动起了脑筋 ， 怎样利用一些模具 ， 引诱大家入坑 。 比如我手头这款硅胶模具 ， XX书流行用它做香肠 ， 我就是剑走偏锋用它做面包 ， 想想看起来跟香肠一样的迷你小面包 ， 一定很有趣 。
不过毕竟大多数人没有模具怎么办呢 ， 其实这篇食谱的主要目的 ， 还是教大家手揉面的 ， 所以即便没有模具 ， 整形好后放烤盘里直接发酵就行啦 ， 出来也是个肠仔的样子 ， 只是不能每一个都完全一样而已 。
材料
份量：12只
#中种#
高粉 34g / 低粉 11g / 细砂糖 3.5g
耐高糖干酵母 0.5g / 牛奶 35g
#主面团#
高粉 41g / 低粉 12.5g / 细砂糖 18g
盐 1g / 蛋液 10g / 牛奶 18g
耐高糖干酵母 0.5g / 黄油 10g
#夹心#
奶酪 适量
做法
▼ 步骤1
先把中种材料拌匀成团 。
▼ 步骤2
盖保鲜膜室温28度发酵2小时 ， 至体积膨大3倍 ， 内部有明显的蜂窝状组织 。
▼ 步骤3
然后将主面团里除了黄油之外的所有材料 ， 跟中种一起混合 ， 先用刮刀翻拌成团 。
▼ 步骤4
然后像搓衣服一样来回搓 。
▼ 步骤5
大约五六分钟 ， 面团不沾手后 ， 加入提前软化的黄油 。
▼ 步骤6
把面团切碎 ， 有利于黄油融入 。
▼ 步骤7
不断抓捏 ， 让黄油与面团融合 。
▼ 步骤8
再继续搓衣服 ， 为了避免面团被搓热 ， 我们也可以将面团进行摔打 ， 这个阶段一共七八分钟 。
▼ 步骤9
面团变得光滑 ， 盖保鲜膜送入冰箱冷藏松弛15分钟 。
▼ 步骤10
取出松弛好的面团 ， 切一小块拉膜 ， 我们发现经过冷藏松弛的面团 ， 可以撑开有韧性的薄膜 。
▼ 步骤11
再将面团摔打光滑 ， 盖保鲜膜室温28度发酵40分钟左右 。
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