咸菜的历史不用考古，也有几千年了，旧社会老百姓过日子，最常吃的是什么？是窝窝头、烀饼就咸菜。
济南的泺口、黄台是海盐进入内地的盐运码头，为济南酱菜业的发展起到了决定性的作用，直到20世纪70年代以前，咸菜还是老百姓餐桌上一日三餐不离不弃的菜肴。
过去老百姓家中多自备咸菜缸，腌制一些白菜、萝卜、胡萝卜、雪里蕻等大路菜。但真要吃口味好的咸菜，要到酱菜园购买。那时候济南大街小巷到处是卖咸菜的小铺，据1928年《历城县乡土调查录》记载，济南全城有酱园146家，杂粮店104家。可以说咸菜小铺比饭馆、杂粮店都多，同烟酒糖茶火柴并列，多被摆在柜台最显山露水的地方。
小铺卖的各种咸菜多来源于各大酱园，直到20世纪80年代末，济南市各种酱园尚有30多家，像舜井街北口的上海南酱园、东流水街上的远香斋、后宰门街上的远兴斋、芙蓉街北头的中和酱园，还有宝源居、东元兴、西厚记、徐东酱园等，都在当地有些名气，成为老百姓的挚爱。但当年最有名气的酱菜园当推济南府四大著名酱菜园——醴泉居、北厚记、兴顺福和德馨斋。
文章插图
德馨斋
苗氏产业体系的一员
德馨斋始创于1930年4月，投资人是苗星垣、王冠东、张仲碧，三人共同投资3000银元，掌柜是苗星垣的岳父周学山。苗星垣是桓台苗氏家族的代表人物，在泺口街开办粮栈起家，后进入老商埠兴办商业和工业，逐渐形成苗氏民族资本集团。苗家在济南创业50多年，名气很大。苗星垣天资聪颖，他最早投奔长兄苗德卿做粮栈学徒，后自开粮栈，创建成丰面粉厂、成丰纺织厂，成为老济南屈指可数的大粮商和纺织行业巨头。
老德馨斋系股份制企业，从掌柜到员工都是外聘人员，地点在济南经三路纬二路。据说苗星垣等创建酱菜园原因有三：一是看到苗家不远处的兴顺福酱园生意兴隆，感觉颇聚人气；二是苗星垣的岳父周学山有点文化，很想干事但闲着无事可做；三是知道咸菜为百姓日用之物，投资不大，利润丰厚。
德馨斋开业伊始，也是前店后作坊，可谁知经营数年，竟是连年亏损。老板从未做过酱菜生意，业务是外行，另外两股东颇有微词，苗星垣痛下决心，免除其岳父掌柜职务，另聘股东王冠东推荐的孙华锋为资方代理。孙华锋早年在桓台学做生意，为人正派敬业，苗星垣把经营、财务、用人三权悉数交给孙华锋，并给予充分信任，孙华锋也不愧职业经理身份，上任伊始便大刀阔斧制定了一套严格的规章制度：
一是用人不管远近亲疏，一律平等相待，干得好提升奖励，干得不行走人；二是规范产品配方和工艺，保证酱菜质量稳定，好吃好看，还博采众长，组织专人搜集各酱园名优配方；三是做好销前售后服务，要求对顾客热情和气，介绍详细，货优价廉，秤足提满，包装精致，礼貌迎宾，并做到分配透明，多劳多得，账目清楚，小费均沾；四是规定所有进店人员，不管谁的关系，都要从伙计干起，学会全套工艺流程，根据特长分配岗位，所以大家都干得很卖力气。
苗星垣起用了孙华锋，德馨斋得以枯木逢春，1942年在经五路纬十二路西购地7.5亩，前店后厂盖起了38间厂房和员工宿舍，厂门前建起100多平方米玻璃窗商铺，厂院里半人多高的博山大腌缸就摆放了750个，1943年仅腌咸菜一项年产就达100多万斤，黄豆酱油30多万斤，食醋10万斤，麻汁香油6万多斤，成为苗氏家族产业的赢利大户。德馨斋的酱咸菜不仅销往城里和商埠，而且远销北京、天津、徐州、武汉等大中城市。
推荐阅读
- 调料|老汤不腐的原因，汤越老越香，汤中的微量元素多
- 武汉|过年了，老武汉排队买老字号汤圆
- 刘玉成|年夜饭吃啥？来一碗四川泸州老传统粑粑肉 感受舌尖上的“年味儿”
- 年夜饭|老外眼中的年夜饭⑥八宝鸭：八种食材八小时，真叫一个绝！
- 瘦肉汤|老陈皮瘦肉汤
- 立体感|小老虎酥球
- 圆片|虎年年夜饭吃什么？小老虎豆沙包做起来呀，萌翻全场
- 桃酥|上海古镇上42年的老店，老奶奶一个人做祖传小吃，有小时候的味道
- 春联|明天除夕，记得“吃1样做5事忌3事”，尊重老传统，顺利一整年
- 餐厅|海南月薪1万的大厨，被客人嫌弃难吃，老板让他走人，评论区炸锅