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防腐剂|预制菜上桌 厨房“小白”也能做出丰盛年夜饭( 二 )

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安全和口感要兼备 预制菜还有提升空间
不过 ， 前景看好的预制菜仍有需要完善之处 。 由于是半成品 ， 预制菜还需要消费者进行二次加工 ， 有些菜品只有食材 ， 需要自行准备调味品 。 如果消费者在购买过程中忽略这些元素 ， 可能导致有菜上不了桌的尴尬局面 。 因此 ， 商家应该细分客群 ， 面向需求“极简”的顾客进一步简化烹饪方法 ， 并且详细告知产品的加工方法、保存方式、食用方式、温度要求等 ， 保证食品安全 。
此外 ， 大部分半成品年夜饭需要冷冻储藏 ， 有的保质期长达一年 ， 是否添加防腐剂受到媒体质疑 。 虽然业内人士称 ， 目前食品行业具有比较成熟的保鲜技术和防腐技术 ， 在不添加防腐剂的情况下 ， 食品在制熟后杀菌 ， 然后密封包装 ， 低温运输、储存 ， 也能实现较长保质期 。 并且只要在国标范围内添加防腐剂 ， 也不会产生安全问题 。 但仍有调研数据显示 ， 有55%的受访者对预制菜最大的顾虑就是“食材不新鲜 ， 添加剂、防腐剂太多” 。
与此同时 ， 也有消费者反映菜品逐个解冻需要花费很长时间 ， 口感欠佳 。 可见 ， 如何打消消费者在食品安全、食材新鲜度、口感等方面的疑惑 ， 还需要企业做出新的探索和提升 。
文/本报采访人员 陈斯

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