过年还是干菜烧肉最抢手 ， 牢记8点 ， 肉入口即化干菜越嚼越香
马上就要过年了 ， 年夜饭家宴总少不了一碗红烧肉 ， 它寓意着红红火火过大年 ， 来年美好的生活红红火火 。
红烧肉大家都爱吃 ， 可以单独烧肉 ， 也可加各种蔬菜同烧 ， 如土豆、海带、豆角、茄子、冬瓜、豆腐制品等 ， 还可用干菜烧 。
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干菜烧肉 ， 透着原始自然之味 ， 常被叫做农家菜 。 这样做的红烧肉不油腻 ， 肉菜间相互吸收 ， 无论是肉还是干菜都特别好吃 。 我烧过干扁豆烧肉、豇豆干烧肉、梅干菜烧肉、笋干烧肉、茄子干烧肉等等 ， 烧得多了自然就总结出了一点小经验 ， 越烧越好 ， 俺烧得是即简单又快速 ， 充分展现干菜和肉的自然香 。
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下面就将干菜烧肉的经验分享给大家 ， 记住下面8点色泽红亮 ， 味道一级的棒 。
第一 ， 无论是哪一种干菜首先要泡 ， 泡也有讲究 。
先泡15分钟左右 ， 洗去尘土 ， 然后再放适量水继续泡 ， 这个水就不要倒掉了 ， 可用于烧肉 。 泡菜的时间长短根据干菜品种决定 。
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第二烧肉的香料不要太多 ， 几样就好 ， 1公斤肉需要：西红柿一个、葱一根、姜一块、红枣3颗、冰糖10克、山楂3片、大料两个 。
葱、姜和大料是最基本的；冰糖是做为炒糖色；山楂可让肉更加容易烂 ， 且易消化油脂；
西红柿和红枣这两样或许是你不常用的 ， 试试吧 ， 特别的提味增香 。
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第三 ， 肉要先泡出血水 ， 时间为1小时左右 ， 然后切成大块用中小火干炒 ， 不要放油 ， 将肉中的水分完全炒出来 ， 这是为了炒出血污异味 。
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第四 ， 先放姜、红枣、冰糖、山楂和大料 ， 保持中小火炒到冰糖完全融化 ， 有点类似炒糖色 ， 但又比单独炒糖色来得简单 。
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第五 ， 再放入西红柿和葱保持中小火炒到西红柿软烂 。
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第六 ， 加入红烧酱油和生抽 ， 将肉完全炒上色后加泡干扁豆的水 ， 一次性加足 ， 盖锅焖烧30分钟左右 。 一定是先炒上色再加水烧 ， 肉的颜色才能红亮 。
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第七 ， 当肉有八分熟时 ， 加盐调味 ， 并放泡软的干扁豆 ， 盖锅焖烧至肉和干扁豆完全软烂 。
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第八 ， 做红烧肉最好选用上好的三层五花肉 ， 口感最好 ， 怕肥就改用其它部位 。
【小火|过年还是干菜烧肉最抢手，牢记8点，肉入口即化干菜越嚼越香】
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