作者：李守才七．洁白豆腐飘清香
此后几天里，是比较忙碌的日子，大都与吃食有关。豆腐是必备的一种食品。制作豆腐是我们祖先的一大发明，豆腐含有丰富的蛋白质，可与肉鱼相媲美，松软清香尤其适合老年人食用。“洁白”的豆腐，人们还赋予其美好的品格，要学豆腐那样“廉洁”做官、“清白”做人。
二十五是玉帝下界巡视的日子，以前有一幅年画反映的就是玉帝站在门外，注视农夫家磨豆腐做豆腐的情景。少数农户自己做，大部分农户则去豆腐坊换豆腐。
年前的豆腐坊可忙了。磨浆的、滤汁的、烧火的、打包的、外卖的，需要好几个人。以前没有机器、没有电，属于典型的手工作坊。过年需求量大，要备足货。
作坊一般用的是稍小点的手磨，由两块稍扁些的直径相同的圆柱形石头拼合而成，中心下层有轴榫，上层有轴卯。一丁字形木杠连在磨的上层上，两手握“丁”字的一“横”上，一推一拉使上层旋转运动。极象蒸汽机火车头上的活塞与连杆带动车轮转动的装置。
将黄豆泡好，上磨磨成稀浆糊状，从磨缝中顺下层流在磨盘上，汇到磨盘嘴流入下边的缸中，再将豆浆糊舀入滤布过滤。滤布是一大块正方形白布，四角拴在十字交叉中心串在一起的木棍四端上，木棍中心悬挂于房梁上。人握其中相邻两端一上一下，使乳白豆汁滤入下边的大盆里，豆渣象个大球在滤布里翻滚，滤尽豆汁取出豆渣。再将豆汁盛入大锅内烧开，加入适量石膏水，这可是个技术活，加多了加少了都不行。形成半凝状态，盛入铺有滤布的筛筐里，把布包起，上放一平板，平板上压一适当重物，使水淅出漏下，过段时间就成为豆腐啦。
制作过程中，烧开后就成为“豆浆”，加膏后半凝状态即为“豆脑”，均为人们喜爱的美食。当然还可深加工成豆皮、豆干、豆乳、腐竹、臭豆腐等。
外卖的挑着豆腐挑子，走街串巷，敲着行业特有的信息传递工具——梆子，响起清脆而又有节奏的梆声“——……”，不时喊几声“豆腐啦——都富。”人们听到梆声走出家门，用传统的以物易物的商品交换方式，拿大豆换豆腐，每户都换不少。
俗话说：“富人吃贵物，穷人吃豆腐。”买贵物要花钱，而大豆是自产的，豆腐还是可以多换些的，做菜、作馅、作汤均可。还可换一些豆腐渣，蒸些窝头吃，在那个年代也算作挺好的食品。
【 以物易物|聊聊过年那些事（连载七）——洁白豆腐飘清香】壹点号实验老李
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