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鱼丸|鱼丸被列为待客的一道重要菜肴，若外地客人来到，必以鱼丸相赠

鱼丸潮汕

鱼丸|鱼丸被列为待客的一道重要菜肴，若外地客人来到，必以鱼丸相赠

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鱼丸|鱼丸被列为待客的一道重要菜肴，若外地客人来到，必以鱼丸相赠

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鱼丸被列为待客的一道重要菜肴 ， 若外地客人来到 ， 必以鱼丸相赠
说到潮汕菜 ， 必须特别提到达濠古镇 。 达濠是一个著名的渔港 ， 位“潮汕四大古镇\"之首 ， 是今日潮汕菜的发源地之一 。 四百多年前的历史因缘让达埠中鞍头盛冠东南、人文荟萃 ， 闻名天下的潮汕“食桌菜\"就诞生在这里 。 甚至有学者提出“天下潮汕菜出达濠”的观点 。 虽不尽然 ， 但也由此可见达濠是潮汕菜之重镇 。 达濠人独特的烹饪技艺、品尝标准 。

食桌礼仪成为璀璨的潮汕美食文化的代表 。 单是两种小吃就名满天下了 。 鱼丸是鱼制品中的精粹 ， 是达漆人对湖汕美食的一大贡献 。 现在 ， 国内大、中城市和东南亚、欧美各地都有“达濠鱼丸”的店铺 。 达漆制作鱼丸早在清朝康乾年间就已扬名海内外 ， 是正宗潮汕菜中不可或缺之物 ， 迄今已有四百多年的历史 。 其制作过程十分考究 ， 要选用“本港那哥鱼” 。

因为达濠渔港海域的海水咸度适中 ， 鱼肉最鲜美 。 因其制作独到 ， 鱼丸光洁细嫩、富有弹性 ， 吃起来清脆爽滑、香而不腻 ， 向来为各地食家所喜爱 ， 在达濠 ， 更是视鱼丸如尤物 ， 每逢年到节到 ， 有许多制作鱼丸的老师傅 ， 他们除了“拍鱼丸”外 ， 还拍“墨斗丸”、“虾丸”等鱼制品 。 潮汕菜确实风味独具 ， 正因为这一点让来潮汕的人赞叹不已 ， 而土生土长的潮汕人 ， 口味更是伴随终生 ， 甚至演变成浓郁的乡情 。

同样广受欢迎 ， 现在鱼丸已经取得国际认证 ， 注册了地域商标 ， 远销到美国和东南亚等国家 ， 十分畅销 。 达濠人的又一饮食贡献是“墨斗卵棵” ， 制法是在墨斗鱼的产卵期（一般在冬天）剥取其饱满丰盈的卵子 ， 剁成泥和人配料雪粉 ， 用力拍打成浆 ， 极富弹性 ， 称“卵浆” ， 卵浆在平底锅上烙开 ， 掌握火候 ， 呈现微焦之色可以上盘 ， 佐以荒蔓、幽料 ， 未及入口早已异香扑鼻 。

【鱼丸|鱼丸被列为待客的一道重要菜肴，若外地客人来到，必以鱼丸相赠】夹一块放入口中 ， 香嫩焦脆 ， 鲜美爽口 ， 啖此物而余无味矣 。 由于历史和地域成因 ， 达濠菜肴毋庸置疑地成为潮汕菜系的一大代表 ， 所以我们要考察潮汕族群独特的味觉世界 ， 可以从达濠古镇这个视角来切入 ， 以点窥面 ， 揭示潮汕人的心灵密码 ， 味觉世界可折射族群的历史、文化、道德和价值观 。 这就是下面很多章节要以达濠古镇为例来加以说明的原因 。

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