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“爆竹声中一岁除 ， 春风送暖入屠苏” ， 再过不久 ， 今年的除夕就要到了 。 值得一提的是 ， 今年腊月没有三十 ， 腊月二十九就是除夕了 ， 少一天 ， 除夕就会显得更加忙碌 。 但是我们要忙中有序 ， 该做的事情列好清单 ， 以免落下 。
今年腊月二十九除夕 ， “添4道开运菜 ， 做3件开运事” ， 虎年好运来 。 除夕是一年当中最为重要的一天 ， 自古以来流传了很多习俗讲究 ， 时至今日 ， 老传统我们也不能忘 ， 为新一年讨个好彩头 。 下面就来跟大家分享除夕家宴不能少的4道“开运菜”以及除夕当天要做的3件“开运事” ， 寓意虎年好事连连 ， 再忙也别忘了 。
4道开运菜【焦溜丸子】---团团圆圆 ， 财运滚滚
食材：猪肉馅1斤 ， 马蹄5个 ， 黑木耳1小把 ， 胡萝卜1根 ， 青椒1个 ， 鸡蛋1个 ， 葱姜适量
肉馅调料：酱油2勺 ， 香油1勺 ， 五香粉少许 ， 食盐1小勺 ， 淀粉2小勺
溜丸子料汁：酱油1勺 ， 醋2勺 ， 糖小半勺 ， 食盐小半勺 ， 淀粉3小勺
1、准备一斤前腿肉 ， 洗净以后 ， 分割成小块 ， 绞成肉馅备用 。
2、准备好葱末姜末 ， 马蹄洗净削皮后切成小粒 ， 青椒洗净切块 ， 胡萝卜切成菱形片 ， 木耳泡发洗净 。
3、在肉馅中加入葱姜末 ， 以及各种调味料 ， 打入1个鸡蛋 ， 然后用筷子搅拌均匀 ， 肉馅质地有些粘稠的状态 ， 也就是上劲了 。
4、锅内倒入宽油 ， 油温升高到5成左右 ， 一只手戴上一次性手套 ， 抓起一些肉馅 ， 另外一只手拿着勺子 ， 在虎口的位置舀一下 ， 丸子的形状就好了 ， 下锅 。
5、丸子下锅以后 ， 炸至飘起 ， 勤翻动 ， 变为金黄色时就熟了 ， 我们把其捞起来放到沥油的架子上 。
6、丸子全部炸完以后 ， 起锅烧油 ， 放入葱姜炝锅炒香 ， 然后把木耳下锅 ， 快速炒30秒 ， 接着放入胡萝卜一起炒1分钟 ， 然后加入溜丸子的料汁大火煮开 。
7、把丸子首先下锅 ， 接着放入青椒块 ， 翻炒均匀至入味 。 一直将料汁收浓稠就可以关火了 。
【茄汁大虾】---红红火火
食材：大虾20只 ， 料酒1勺 ， 食盐2克 ， 胡椒粉少许 ， 番茄酱3勺 ， 白醋1勺 ， 糖1勺 ， 生抽1勺 ， 清水2勺 ， 蒜末姜末洋葱末适量
1、首先来清理大虾 ， 洗净以后 ， 剪掉虾须 ， 去掉虾线 ， 然后用剪刀将虾背剪开 。
2、处理好的虾中加入料酒 ， 胡椒粉 ， 食盐 ， 拌匀以后 ， 腌制15分钟 。
3、准备好料头 ， 姜末蒜末和洋葱碎 。
4、调好料汁 ， 番茄酱 ， 生抽 ， 白醋 ， 食盐和白糖 ， 清水 ， 混合均匀备用 。
5、起锅烧油 ， 油稍微多一些 ， 放入大虾 ， 将其煎至色泽红亮 ， 然后放入蒜末姜末和洋葱末 ， 翻炒出香味 ， 然后淋入调好的料汁 ， 翻炒至汤汁变为浓稠即可 。
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