文/羊城晚报全媒体采访人员 邓伟东 实习生 刘颖颖
【蛋散|【老广贺春】“开油镬”了吗？大厨教你快手做蛋散】图/羊城晚报全媒体采访人员 陈秋明 实习生 刘颖颖
春节“开油镬”对传统的广州人来说非常重要 ， 因为它寓意来年红红火火、大吉大利、财源滚滚 。
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蛋散是传统广式贺年油器 ， 它制作简单 ， 咸香酥脆 ， 还有浓浓的南乳味 。 春节快到了 ， 如果你们家还未“开油镬” ， 那现在就向白云宾馆中餐厅点心总厨向文伟师傅学习如何快手做蛋散吧 。
咸蛋散的制作材料比较简单：高筋面粉、鸡蛋、腐乳、糖、芝麻即可 。
制作时先把面粉“开窝” ， 加入上述配料拌匀 ， 把面粉揉好擀成合适厚度 ， 在面上扫上一层油折叠后重新擀开就可以切片卷花了 。
蛋散做得是否好看 ， 切片时有个小窍门：在面片中间竖着划三刀 ， 两边短中间长 ， 这样做炸出来的蛋散会非常好看 ， 而且还容易炸透 。
编辑：空明
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