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临近过年 ， 大家都准备了什么好吃的？我的家人爱吃油炸食品 ， 每到过年的时候 ， 要专门抽出一天时间做各种炸货 ， 炸虾片 ， 炸米花 ， 炸油饼 ， 开口笑等等 。 老爸尤其爱吃油炸的带鱼 ， 几十年来的老习惯 ， 改不了 。 用油炸过的带鱼 ， 外焦里嫩的特别好吃 。 老爸说喝酒的时候 ， 吃点油炸带鱼 ， 一天的烦恼都烟消云散 。 在北方的一些地方 ， 也有过年炸带鱼的传统 。
炸带鱼最忌直接下锅 ， 要多做2步 ， 保持带鱼表面干燥 。 这样带鱼下锅的时候不会溅油 ， 炸好了不会回软 ， 放凉了也好吃 。 炸带鱼有人喜欢用面粉 ， 也有人喜欢用面糊 ， 那到底是用面粉还是面糊呢？不少人做错 ， 分享正确做法 ， 带鱼香酥好吃 。 带鱼营养丰富 ， 表面有一层银色的磷脂 ， 用面糊挂浆后很难贴紧鱼身 ， 炸出来的带鱼会出现带鱼和面糊分层 ， 放凉后口感不如刚出锅的好吃 。 正确的做法是用面粉拍在带鱼两侧 ， 保持鱼身干燥 。 今天就给大家分享一下干炸带鱼的做法 ， 需要准备的食材有：带鱼 2条 ， 料酒 2勺 ， 生姜 1块 ， 低盐生抽 2勺 ， 面粉 一点点 ， 食用油 适量 。
带鱼剪掉鱼鳍 ， 剪开鱼肚 ， 清理干净内脏和黑色的薄膜 。 带鱼表面的银色物质是一种对大脑有益的磷脂 ， 不需要去除 。 我用的是带鱼的中段 ， 鱼肉比较厚 ， 比带鱼的尾段更好吃 。
带鱼切成两段 ， 在带鱼两面都切一些花刀 。 带鱼切长一点 ， 吃起来更过瘾 。
【炒鸡蛋|过年炸带鱼，最忌直接下锅，多做2步，不溅油不回软，凉了也好吃】
带鱼放入碗里 ， 加入料酒腌制10分钟 ， 倒掉腌出来的水分 。
加入姜丝和低盐生抽 ， 腌制10分钟 ， 让带鱼入味 。 不建议用盐腌带鱼 ， 用盐腌的话 ， 会把带鱼里的水分腌出来 ， 鱼肉变得干柴没有鲜味了 。
腌好的带鱼取出来 ， 用厨房纸擦干水分 ， 这是要多做的第1步 。
在带鱼的两面拍上一些面粉 ， 这是要多做的第2步 ， 这样可以让带鱼保持干爽 。 以前婆婆炸带鱼 ， 喜欢用面糊 ， 可是每次带鱼放凉了就不好吃了 。
小锅里放适量的油 ， 烧到5成热 ， 放入筷子周围冒小泡泡 ， 就说明油温够了 。 把带鱼一块一块地放入油锅里 ， 炸到定型浮上油面 ， 转大火再炸1分钟 ， 捞出来控油 。 这样炸出来的带鱼不容易吸油 。
全部带鱼炸好后 ， 放入油锅里复炸20秒左右 ， 捞出来控油 。 干爽好吃的干炸带鱼就做好了 。
炸带鱼用面粉还是面糊？不少人做错 ， 分享正确做法 ， 带鱼香酥好吃 。 过年炸带鱼 ， 最忌直接下锅 ， 多做2步 ， 不溅油不回软 ， 凉了也好吃 。
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