地道做法：葱烧海参
1、即食海参不需要过多的处理 ， 要热水下锅进行焯水 ， 焯水的目的是去除海参内多余的水分；准备5厘米左右长的大葱段20段 ， 也要焯水20秒 ， 大葱焯水的目的有二 ， 一是不脱皮 ， 二是上色均匀 。
2、起锅加油 ， 油要稍微多一点 ， 然后冷油放入10段葱段 ， 一定要小火炸制 ， 这个时间有点长 ， 一般需要10分钟左右 ， 大葱炸焦、炸黑 ， 充分的炸出里面的葱油后捞出葱段 ， 放入海参里 ， 然后再舀一勺葱油也淋入海参里 ， 加入1勺盐 ， 1勺糖 ， 适量的生抽 ， 几滴老抽上色 ， 再加入适量的蚝油 ， 搅拌均匀后腌制20分钟 ， 目的是使之充分的入味和去腥 。
3、晾凉的葱油不要出锅 ， 继续加入剩余的葱段 ， 仍然是小火慢炸 ， 这一次与第一次不同 ， 不要炸黑炸焦 ， 炸至表面金黄即可；葱段炸至金黄后倒入煨好的海参 ， 开大火焖10分钟 ， 这就是所说的第二煨 ， 汤汁中煨10分钟 ， 不但入味而且挂色；时间到了后夹出海参 ， 大火收一下汁 ， 然后淋在海参上 ， 美味即成 。
第四种海鲜：鲈鱼
“江上往来人 ， 但爱鲈鱼美” ， 冬季正是鲈鱼最为肥美的季节 。 鲈鱼味甘性平 ， 营养丰富 ， 有润燥、养胃、补肝肾、健脾胃和化痰止咳等功效 ， 冬季的鲈鱼肉质格外鲜嫩 ， 营养又美味 ， 遇见了别手软 ， 随手一蒸就特鲜美！
地道做法：清蒸鲈鱼
鲈鱼肉为蒜瓣形 ， 最适合清蒸 。 正确做法如下：盘子中放入葱段和姜片 ， 然后放入处理干净的鲈鱼 ， 在它身上再放上几片姜片 ， 然后开大火 ， 水开后蒸8分钟 ， 出锅后淋上蒸鱼豉油 ， 撒上葱丝 ， 热锅淋油即可 。
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