南昌|风靡南昌的瓦罐汤，为啥始终走不出本地？4个原因残酷却很现实南昌

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【南昌|风靡南昌的瓦罐汤，为啥始终走不出本地？4个原因残酷却很现实】

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人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：
每个城市都有属于自己的美食名片，比如武汉我们立马就想到热干面、三鲜豆皮，那南昌的美食名片是什么呢？那一定是拌饭还有瓦罐汤。说句实在话，南昌拌粉有些人可能吃不习惯，但是瓦罐汤很多人还是喝得惯的。
事实上南昌瓦罐汤的历史并不长，它虽然起源于宋朝末年，但是和我们现在喝得还完全不一样，如今大家看到的瓦罐汤，属于民间创新的版本，所以它也更符合现在人们的口味。

到了南昌你可以看到很多的拌粉瓦罐汤店，但是想要喝到正宗的，需要你自己去大街小巷中寻找。很多店简化了工艺，压根不是煨汤而是蒸汤。所以在南昌你会看到两派的瓦罐汤，一派是速成的，放入肉饼还有其它料蒸熟，另外还有一派，真正煨出来的瓦罐汤。
地道的南昌瓦罐汤，它是以土质陶器为瓦罐，精配食物，然后配上天然的矿泉水，接着把它放入到一个巨型大缸内，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，时间一般在7小时左右。真正制作这个瓦罐汤的店，都是要提前一天晚上，放进去等到第二天才能端出来。

风靡南昌的瓦罐汤，为啥始终走不出本地？4个原因残酷却很现实。我们接下来看一下具体的原因。
1、制作工程繁琐，出餐率低
如今的餐饮，越来越讲究速度化，出餐速度必须要快，比如自助餐近年来就非常的火，因为这样的餐饮才能挣到钱。而瓦罐汤它是需要文火慢慢煨出来的，这样势必就会影响到出餐的速度，利润太低，很多人也就会放弃了。

2、占地面积太大，成本太高
前面已经提到，正宗的南昌瓦罐汤，需要用一个巨型的大缸，至少要1米以上，这样的一个缸放在店里，占地面积可想而知，这也是为什么很多人放弃传统，改用蒸箱来做汤的原因，几个大缸堆放，店铺的租金也是一笔不少的开支。

3、饮食习惯不同
瓦罐汤一般是搭配拌粉或者是炒粉，如果脱离这个就会显得很单调，就比如大家在吃武汉热干面的时候，喜欢来一碗蛋酒是一个道理。炒粉拌粉，口味相对都比较的重，此时喝上一点汤，可以很好地润口。但是其它地方，早餐不一样，比如吃汤面吃馄饨这些，还比如吃豆浆配着油条，都是不需要瓦罐汤的。

4、味道家常，不够有特色
瓦罐汤是依托南昌这个地方，所以才变得非常的出名，本身的味道不是很惊艳，走出去的话竞品也会更多，就比如沙县依托着品牌优势，也会出各类的汤品。有时候我们吃东西，离开了本地这个环境，确实也很难吃出味道。