血水|炖排骨时，有人焯水，有人直接煮都不对！教你正确做法，太香了
炖排骨时，万万别直接就下锅，大厨：多加这1步，排骨软烂还好吃，大家好我是傻姐，生活汇总唯有美食和美景不可辜负，秋天到了，又到了大鱼大肉的季节，今年的大肉是要减少了，因为肉太贵了，但是鱼和海鲜还是可以多吃些的，我们烟台开海后海鲜价格真心比肉便宜了，但是无论肉怎么贵，我家一周还是要炖一次排骨的，补钙增体质，老人孩子都需要。
文章插图
今天分享炖排骨的正确做法，炖排骨时，有人焯水，有人直接煮，都不对，教你最正确做法，太香了，大部分人在炖排骨的时候会先焯水，再加水炖，其实这个做法不可取，现在的排骨香味很少，如果这样直接炖，做出来如同嚼蜡，不香也不好吃，喜欢吃排骨的朋友先收藏，正确做法是排骨不要焯水，焯水会造成排骨的营养流失，
文章插图
先把排骨洗净，加入一勺盐，用清水浸泡20分钟去血水，我在食品工厂做过，肉类去血水的正确方法就是用流动的水冲洗和浸泡，这样肉质松软鲜嫩。上次我们讲过盐水密度大于血水，所以加盐血水很容易泡出来，然后把排骨沥干水分备用。
文章插图
别急着煮，这一步很重要，炖排骨时，万万别直接就下锅，大厨：多加这1步，排骨软烂还好吃，锅内加油，放入桂皮、八角、香叶、肉蔻、花椒等你家日常的调料就可以，慢火炒香，加入冰糖炒出糖色，然后倒入排骨大火翻炒出香味。
文章插图
有人会说这不算炖排骨了，炖排骨不应该炒，这是红烧排骨了，其实不是的，我们加这一步的作用是充分的炒出骨头里的香味，这样肉不松散，更香和入味。
文章插图
这个炒的过程大约需要10分钟，为啥需要十分钟呢？因为我们之前用水浸泡过排骨，所以排骨里含大量的水分，虽然沥干了表面的水，还是需要几分钟来炒的。炒干后加入葱段和姜片。
文章插图
倒入足够的开水，加适量的盐，我们开水大火炖排骨，这样炖的排骨不再是清汤清水的，而是更浓郁的肉香，大火烧开后炖40分钟，也可以倒入高压锅内炖20分钟。
文章插图
这样的炖排骨肉质鲜嫩香味浓郁，汤汁浓香，直接喝汤或者加点配菜煮面条都是非常棒的，营养又美味，我从小对白水煮的东西都不太感兴趣，美食讲究色香味，光看这排骨的颜色就完胜清汤排骨。有人说不喜欢吃香料炒过的排骨，失去了排骨的原汁原味，其实不然，用香料炒只是味了减少排骨的腥臭味，增加肉香味，并不会改变排骨本身的味道，只是让原汁原味更大的发挥出来。
文章插图
总结：炖排骨或者炖鸡之前要先用香料炒，炒干水分充分入味后再加水炖，这样的肉才香，汤才鲜，喜欢吃排骨的朋友你也试试吧，不要没有试过就认为一定不好，也许会有惊喜呢？本期的炖排骨是秘制做法哦，千万收藏备用
推荐阅读
- 食材|家常美食推荐：油焖大虾，墨鱼排骨汤，蒜蓉粉丝蒸扇贝，营养美味
- 金黄色|12345数字排骨这样做，隔壁小孩都馋哭了
- 番茄|#东古家味美食#番茄烧排骨
- 糖醋排骨|厨娘教你一招巧做糖醋排骨
- 豆豉|学会在家做豆鼓蒸排骨，再也不用出门买了
- 拌匀|豆鼓蒸排骨
- 糯米排骨|豆豉糯米排骨 压力锅
- 发柴|炖排骨发柴？别急！这1招解决问题，软糯好吃不发柴，新年露一手
- 包子|牛肉怎样炖才熟得更快？老师傅教我3个小技巧，牛肉烂鲜香没腥味
- 昆布|懒人最爱的娃娃菜排骨粉丝煲，因为它我都爱上做饭了