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从腊月到正月十五 ， 全国各地到处洋溢着浓浓的年味 。 俗话说“十里不同风 ， 百里不同俗” ， 不同地区在过年时有不同的习俗 ， 年夜饭象征着团圆 ， 是一家人一年中最重要的聚餐 ， 在东北人看来尤为重要 。 不管有钱没钱 ， 这顿团圆饭中必须有东北传统“四大件” ，即为“鸡、排骨、鱼和肘子” ， 在其观念中不管少了哪一样 ， 年夜饭就显得“不地道” 。
一、【鸡】鸡与“吉”同音 ， 自古都象征着吉祥、喜庆、辟邪 。 古人认为鸡有文、武、仁、勇、信五德 ， 即为“头戴冠为文 ， 足搏距为武 ， 敌在前敢抖为勇 ， 见食相呼为仁 ， 守夜不失为信” ， 而且晋代董勋的《答问礼俗》中所讲的“正月初一为鸡日 ， 正旦画鸡于门” ， 认为鸡鸣日出、带来光明 ， 能够驱除鬼怪 ， 所以鸡在民俗中一直影响着人们 ， 在年夜饭中扮演了非常重要的角色 。
在我国的很多地方都有“无鸡不成宴”的说法 ， 其中东北人认为过年吃鸡象征着新的一年大吉大利、飞黄腾达 ， 而且鸡能成为东北年夜饭“四大件”之一 ， 可见鸡在东北人心中的地位多么重要 。
分享一道电饭锅焖整鸡的做法
所需食材：三黄鸡、干香菇、生姜、大葱、小葱 。
1、将三黄鸡清洗干净 ， 水中加入料酒浸泡1个小时后捞出 ， 将鸡爪塞入鸡肚子中 ， 碗中加入2勺白酒、2勺老抽、2勺蚝油、4勺生抽、4勺甜面酱、2勺黄豆酱 ， 少量的盐和味精 ， 搅拌均匀备用 。
2、三黄鸡放入盆中 ， 加入适量姜片 ， 用腌料涂抹鸡身 ， 要里里外外地揉搓鸡肉 。 将泡发的香菇和葱段塞入鸡肚子中 ， 倒入2勺腌料 。
3、电饭锅冲洗干净、擦干水分 ， 葱段和姜片铺底 ， 小葱打结放到中间 。
4、腌制好的三黄鸡放入电饭锅中 ， 将剩余的腌料均匀地倒入锅中 ， 盖上盖子 ， 大约1个小时左右即可 。
二、【肘子】东北人在拜年上丝毫不含糊 ， 在吃的方面更加重视 ， 每到过年东北人的年夜饭桌上 ， 总会有一道热气腾腾的肘子 ， 鲜亮的颜色与春节欢快喜庆的节日氛围刚好相应 。 肘子是猪身上肉比较多的部位 ， 外面一层厚厚的肥肉包裹着瘦肉和骨头 ， 口感丰富吃起来过瘾不说 ， 也寓意着新的一年身体健康强壮 。
分享一道红烧肘子的做法
所用食材：猪前肘子 ， 姜 ， 大葱、香叶、花椒半、八角1个、糖 ， 料酒、生抽 ， 老抽 ， 盐 ， 干淀粉 。
1、肘子冷水放入锅中 ， 加入没过肘子的水 ， 加入一些姜片和3勺料酒 ， 中火煮开 ， 继续煮3分钟捞出控水 ， 锅中放2勺油 ， 加入4勺白糖熬出大泡变棕红色后 ， 迅速加入半碗水 ， 熬出一碗糖色备用 。
2、将肘子放入高压锅 ， 把做好的糖色全部加入锅中 ， 再加入适量的清水 ， 没过一大半的肘子 ， 加4勺生抽 ， 1勺老抽 ， 1勺料酒 ， 适量的盐；加入2段大葱 ， 1个八角 ， 半勺花椒 ， 5片香叶和几片姜 ， 高压焖煮25分钟 。
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