当然 ， 也有年轻人就不信这个邪 。 一气之下 ， 跟师傅翻脸 ， 卷铺盖走人 。 独立门户 ， 独闯江湖 。 家人也毫无办法 ， 只能想法子给他凑钱 ， 在一些乡镇街道不起眼的地方踅摸一个相对有人气的处所 ， 让他创业——大地方恐怕他立不住脚 。 这样 ， 艰难的创业就开始了 。 刚开始 ， 人们也许还稀奇这样的饼子 ， 人气还行 。 年轻人干得也有心劲 ， 起早摸黑 ， 披星戴月 。 后来慢慢地发现自己的利润越来越小 ， 有时候还出现入不敷出之现象 ， 很是纳闷 。
饼子 ， 之所以归类为地方小吃 。 除了其实惠、方便之外 ， 还有一个重要原因 ， 就是薄利 。 如果想把这个薄利行当做大 ， 挣到很多的钱 ， 必须从两方面入手：第一 ， 技术高超 。 就是前面所说的如何把一袋面所能生产的饼子数量最大化；第二 ， 操作熟练 。 别人一天能完成两袋面的活儿 ， 你只完成了一袋面 ， 那你就是失败的 。 不涉足江湖 ， 不知江湖之险恶 。 年轻人仰天浩叹 ， 只好铩羽而归 。 好在他终于在实践中领悟到了真谛 ， 又重新走上了学徒之路 。
晋南的饼子刚开始那是真正的“火烧” ， 用火烧烤而成 ， 正如我前面所述的 。 时间改变着这个时代 ， 同时也改变着人们的口感 ， 制饼工序也悄然发生了变化 。 原来笨重的炉子逐渐淘汰了 ， 取而代之的是类似于电烤箱的工具 。 形状像冰箱一般 ， 里面有一层层的抽屉 ， 饼子做好后放进抽屉里 ， 电钮一摁 ， 一会儿就熟了 。 师傅们再也不用把手伸进燃烧正旺的炉膛里“火中取栗”了 。 虽然还叫饼子 ， 已与当初的火烧不可同日而语了 。 当然 ， 也有一些坚守传统做法的 ， 但是增加了品种 。 不只做烧烤的“火烧”了 ， 油酥饼、千层饼、石头饼 ， 早餐市场上活跃的馅儿饼等品种应运而生 。 这些新品撩拨着人们的食欲 ， 挑逗着人们的味蕾 。 各种饼子我都吃过 ， 特色明显 ， 风格迥异 ， 综合评价我还是喜欢称为“火烧”的饼子 。 不管是热吃 ， 还是冷吃 ， 都有不同的味道 。 热吃 ， 最可人的就是外焦里酥 ， 满口香味；冷吃 ， 又特别有嚼头 ， 每口咬后都有暗香浮动 。 还有一点不能忽视 ， 那就是外出旅行可以携带 ， 路途饥饿 ， 聊以果腹 。 我多次长途旅行都要带着这样的饼子出发 。
打饼子逐渐形成一支产业大军 ， 成千上万的从业者如水银泻地般流布于四面八方 ， 不同程度地丰富和扩充着饮食文化 ， 同时也丰盈了每个从业者的家底 。 在晋南襄汾、新绛、稷山、万荣、运城等地农村走动 ， 映入眼帘的青砖楼房宅院 ， 还有街上跑的车 ， 说不定其中就有饼子的功劳 。
饼子 ， 某种意义上也是晋南文化的一个符号 。 打饼子师傅们在精心制作饼子的过程中 ， 同样也把饼子所蕴含的文化价值宣传了出去 。
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