红烧肉|上海最出名的8道菜,全是“大菜硬菜”,浓油赤酱,看得人流口水

本期导读:上海最出名的8道菜,全是“大菜硬菜”,浓油赤酱,看得人流口水
上海是我国最发达的国际化大都市之一,是中国的国际经济、金融、贸易、航运和科技创新中心,被西方人称为“魔都”,被法国人称为“东方巴黎”,被印度人称为“东方小孟买”,从这些称呼中就可以看出上海在世界上的影响力有多大。
上海气候宜人,物产丰富,不管是山珍海味还是土特产都应有尽有,上海菜注重浓油赤酱、咸淡适中、醇厚鲜美,那么上海到底都有哪些有名的菜肴呢?今天瘦猴就跟大家盘点一下上海最有名的8道名菜,全是大菜硬菜,而且还都是很有特色的上海本帮菜,看着都让人流口水。
红烧肉|上海最出名的8道菜,全是“大菜硬菜”,浓油赤酱,看得人流口水
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一:八宝鸭【 红烧肉|上海最出名的8道菜,全是“大菜硬菜”,浓油赤酱,看得人流口水】八宝鸭是上海的特色传统名菜。制作八宝鸭需要将鸭子开背,抽掉气管和食管,还要挖出内脏,将肚子掏空,然后在鸭肚子里填满火腿、冬笋、干贝等十多种食材,然后用蒸笼蒸制而成,成菜后看上去色泽红润,闻起来香气四溢,吃起来鸭肉酥烂鲜美。
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二:水晶虾仁水晶虾仁是上海的特色名菜,曾被评为“上海第一名菜”。水晶虾仁看似简单,没有过多的调料,但是制作起来对火候的掌控要求非常高,火大了或者时间长了虾肉吃起来就老了,要保持虾仁在熟透的前提下还要保持最鲜嫩的状态,这才是一道正宗的上海水晶虾仁。成菜后不仅看起来晶莹剔透,吃起来更是软中带脆,赛如明珠。
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三:上海白斩鸡白斩鸡是上海非常有名的一道特色菜,尤其以小绍兴的白斩鸡更为出色,在上海只要说到白斩鸡,大家都知道小绍兴。正宗的上海白斩鸡都是选用优质的三黄鸡,经过水煮、晾干、切块等多道工序精心制作而成,看起来皮黄肉白,吃起来肥嫩鲜美。
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四:青鱼秃肺青鱼秃肺是上海的地方传统名菜。从菜名上看很多人以为是青鱼的肺,但是不是,这道菜是用青鱼的肝脏,加上冬笋、蚕豆等食材一起烧制而成,吃起来肥而不腻,鲜嫩无比。好吃是好吃,但是这道菜也确实不便宜,据说做一道青鱼秃肺至少需要十几条青鱼的肝脏才够,所以想品尝一下也是不容易的。
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五:油爆虾油爆虾是一道上海特色菜肴,在上海各大饭店里都能见到,也是很多上海人下馆子必点的一道菜。制作油爆虾需要选用小型河虾最好,然后先用菜籽油炸一下,炸好后再配上干辣椒和葱姜等调料一起烧制而成。吃起来虾肉外脆里嫩,香气扑鼻,鲜美无比。
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六:上海红烧肉虽然红烧肉在很多菜系里都有,但是上海的红烧肉却独具特色,属于上海本帮菜,每一位上海妈妈都会做红烧肉。都知道上海菜最大的特色就是浓油赤酱,而这道上海红烧肉是最能体现这一特色的。上海红烧肉吃起来肥而不腻、甜而不粘、酥而不烂,是很多上海人从小吃到大的家乡味。
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七:网油清蒸鲥鱼网油是猪的肠系膜,在猪的腹部成网状的油脂,猪网油吃起来特别的香,在很多大饭店里都能看到这种配料。鲥鱼是一种海鱼,肉质肥嫩,味道鲜美,营养很高,有“鱼中之王”的美誉。这两种食材一起搭配,蒸出来的菜肴自然是香气逼人,鲜美无比了,所以才受到很多食客的青睐。

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