湖南龙网

  1. 首页 > 美食 > >

火候|预制菜年夜饭走红，一盘好菜需要注意火候

中国年货年夜饭火候家庭预制菜消费者松鹤楼显示企业食品水产品福布斯

预制菜年夜饭走红 ， 一盘好菜需要注意火候
文/福布斯中国
春节临近 ， 氛围渐浓 。 各家各户开始将买年货、准备年夜饭提上日程 。 在福布斯中国近期进行的年货调查中 ， 各年龄段人群更偏爱国产年货 。 与其他节日不同 ， 他们认为 ， 比起海外品牌 ， 春节和国货“两相宜” 。 在今年的国产年货赛道中 ， 预制菜成为年夜饭的新宠 。
预制菜 ， 是指以农、畜、禽、水产品为原料 ， 配以各种辅料 ， 经预加工而成的成品或半成品 。 根据产品深加工程度和食用方便性 ， 预制菜可以分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四大类别 。 预制菜省去了食材采购的烦恼 ， 简化制作步骤 ， 消费者购买后 ， 经过简单加工甚至无需加工即可食用 ， 具有便捷、高效的特点 。
预制菜的销售场景主要是餐饮酒店、C端消费者和家庭餐桌 。 在被C端消费者熟知之前 ， 中国预制菜行业的发展长达20余年 。 2020年疫情发生后 ， 创业者和资本对预制菜赛道的想象空间被进一步打开 ， 吸引了众多玩家聚集 。 企查查数据显示 ， 2015年 ， 中国预制菜企业约4,500家 ， 2018年约8,400家 ， 2020年超12,000家 。 2021年行业规模预估3,460亿元 ， 同比增18.1% 。
年夜饭对中国人来说有着特别的意义 ， 这一餐饭意味着全家团圆 ， 是对家庭成员们一年的犒赏 。 传统年夜饭虽都是家常菜肴 ， 但买菜、备菜、做菜费时费力 ， 口味好坏主要靠大厨个人发挥 。 因此 ， 也有不少家庭选择提前预定酒店年夜饭 ， 在外聚餐庆祝 。 但在近年倡导“就地过年”“少流动少聚集”的大背景下 ， 预制菜的出现与走红 ， 解决了消费者的痛点 。 预制菜既方便消费者安心宅家 ， 简单动手便可以烹饪出美味 ， 又能满足他们的口腹之欲 ， 足不出户便可以品尝到天南海北的美味佳肴 。
今年 ， 各色各样的新老品牌、酒店、电商超市先后推出预制菜 。 天猫、京东等平台上的不少商家月销破千件 ， 菜系涵盖粤式、湘菜、川菜、苏帮菜、本帮菜 ， 还有网红菜品 ， 价格从几百元到数千元不等 。 据天猫不完全统计显示 ， 今年老字号通过淘宝平台推出700多款年夜饭产品 ， 涵盖招牌菜、酱货、主食等 。 年货节期间 ， 天猫的预制菜销售前十名中 ， 老字号占了一半 ， 包括新雅、知味观、松鹤楼、天福号、杏花楼等 。
那么 ， 谁在买这些预制菜年夜饭？接棒家庭年货采办权的90后是主力军 。
预制菜具有简单、省时、性价比高的特点 ， 符合新一代年轻消费者的消费习惯 。 预制菜给了年轻人亲手做一顿年夜饭的勇气 。 盒马的一项调研数据显示 ， 有82%的30-35岁受访者对“年夜饭套餐”有一定认知 ， 其中有65%的受访者愿意尝试购买预制年夜饭 。 此外 ， 最喜欢购买预制菜的消费者来自江浙沪 。 上海市、江苏省、浙江省稳稳占据着预制菜消费力前三的排名 。
不难理解 ， 预制菜从幕后走向台前 ， 即有疫情的缘故 ， 也有春节消费季节性拉动 ， 新零售渠道兴起等因素 ， 但这并非预制菜行业发展的长久之计 。
近两年 ， 预制菜被“热炒” ， 养殖企业、餐饮企业、食品企业纷纷入局抢夺市场 ， A股“预制菜第一股”味知香因此诞生 。 目前 ， 已有20多家预制菜及食材供应企业获得融资 ， 仅2020年就有18家 。 其中 ， 5家融资额超过1亿元 。 投资方不乏红杉中国、IDG资本、美团等 。
【火候|预制菜年夜饭走红，一盘好菜需要注意火候】从产业端来看 ， 预制菜企业的产品、机制等各项工作仍有待完善 。 渠道端多以B端用户为主 ， 大部分C端客户只是尝鲜 ， 仍处在补充扩容阶段 。 要想在预制菜赛道跑赢 ， 品质、口味和供应链是核心壁垒 ， 其次 ， 产品研发、用料健康安全以及速冻技术、冷链运输的管理缺一不可 。

推荐阅读


上一篇：吉祥|河北巨鹿：创意花馍迎虎年

下一篇：素菜|除夕将至，推荐6道素菜菜谱，颜值高味道好，比满桌鱼肉还抢手