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除夕将至 ， 推荐6道素菜菜谱 ， 颜值高味道好 ， 比满桌鱼肉还抢手！
离过年还有几天的时间 ， 不知你家春节菜单列好了吗？每到过年家家户户都会将最好的食物摆上桌 ， 猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等等样样有 ， 放在过去的话 ， 到了过年大家都会抢肉吃 ， 而现在日子好了 ， 平常也都吃得很不错 ， 自然不怎么稀罕这些 ， 吃几口就腻了 ， 反倒素菜类变得很抢手 ， 所以想做好一桌好菜 ， 没几个可口的素菜肯定不行 。
快过年了 ， 教你5道素菜菜谱 ， 颜值高味道好又吉祥 ， 还开胃解腻 ， 比肉菜都抢手 ， 快来学学吧！
皮蛋豆腐
食材：内酯豆腐、皮蛋、香菜、小米辣椒
1.嫩豆腐揭掉包装袋 ， 倒扣在碗里 ， 轻轻晃动就很容易脱模 。 然后用刀从上往下 ， 从左往右 ， 划上几刀 ， 这样做是为了方便入味 。
2.将皮蛋切成小块 ， 放在内酯豆腐上面 。
3.调料汁：生抽、香醋、白糖、蚝油、香油、香菜、小米辣椒 ， 搅拌均匀 。 （香醋少放一点）
4.最后将调好的料汁淋在豆腐上就完成了 ， 一勺子下去有豆腐有皮蛋 ， 越吃越香 。
丝瓜烧油条
食材：丝瓜、老油条、淀粉、大蒜、枸杞、胡椒粉、盐和鸡精适量
1、丝瓜刮掉表皮 ， 切滚刀块 ， 放入淡盐水中浸泡 ， 油条切成段 ， 大蒜用刀拍扁后剥掉表皮切碎 ， 枸杞放入清水中浸泡 。
2、锅中加入较多的油 ， 油温七成热 ， 将切好的油条段放入锅中煎至油条酥脆后盛出 。
3、蒜末炒香 ， 倒入丝瓜和少量的清水 ， 翻炒片刻 。
4、碗中加入适量的水淀粉、少量的盐、味精和白胡椒 ， 搅拌均匀 。
5、倒入油条 ， 翻炒均匀后 ， 倒入调好的水淀粉和枸杞 ， 大火收汁即可出锅 。
宫保杏鲍菇
材料：杏鲍菇2个、尖椒1个、花生米150克、油适量、小葱2棵、姜1块、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、白糖1汤匙、醋2汤匙、酱油1汤匙、淀粉1汤匙
1.准备好所需材料 ， 食材洗净 ， 将花生米冷油小火炒熟待用 。
2.将杏鲍菇切成丁 ， 尖椒去蒂去籽切成丁 ， 小葱切成小段 ， 姜切末 ， 大蒜切片 。
3.碗内加入半碗水 ， 再加入白糖 ， 米醋 ， 酱油 ， 淀粉 ， 搅拌均匀 ， 调成勾芡用的汁 。
4.锅加油烧开 ， 下入杏鲍菇焯水 ， 将杏鲍菇焯水至变软 ， 盛出待用 。
5.锅加油烧热 ， 下入郫县豆瓣酱小火炒出红油 ， 炒出酱香味 。 入葱姜蒜炒香 ， 再加入尖椒丁翻炒均匀 。
6.下入杏鲍菇大火翻炒均匀 。 淋入调好的汁勾芡 ， 大火加热至汤汁变得黏稠 ， 下入炒好的花生米翻拌均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。
炸蘑菇
食材：平蘑300克 ， 盐3克 ， 鸡蛋1颗 ， 玉米淀粉80克 ， 面粉40克 ， 泡打粉2克 ， 清水少量 ， 椒盐少许
1、平蘑清洗干净撕成小朵 ， 放入一勺盐抓匀腌制20分钟杀出蘑菇中的水分 ， 然后再次清洗干净 ， 用力攥干水分备用；
2、将淀粉、面粉、泡打粉、鸡蛋和椒盐一起放入碗中 ， 加入适量清水调成糊状 ， 抓起来可以连成一条线的状态即可 。
3、油温烧至四成热 ， 将蘑菇一条一条放入油锅中 ， 炸到蘑菇中的水分消失 ， 两面金黄捞出 ， 油温6成热复炸15秒即可 。
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