西兰花|5道素菜家常小炒，喷香诱人，收了不怕宴客没菜谱！山药|木耳|茄子

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一、地三鲜

所需材料：茄子3根、土豆2个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙做法：1、土豆去皮洗净，茄子和尖椒洗净，茄子最好选用紫皮长茄子，皮薄比较嫩。吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。 2、将茄子切去蒂，再切成滚刀块，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟。腌制后的茄块会渗出水，茄子的颜色还不会氧化变黑，茄块炸制时就不会吸油，做出来的地三鲜不油腻，这是做地三鲜的小技巧。 3、土豆切成滚刀块，放在清水中洗去表面淀粉，捞出沥净水分，这样土豆就不会变色。 4、将尖椒去籽不要，再把尖椒切成滚刀块。 5、将淀粉放在小碗中加入半碗水、盐，搅匀，再加入酱油，搅拌均匀，调成勾芡用的汁。盐要少放，茄子腌制时，已经加了盐，不要咸了。 6、锅加油烧至6成热，油量要没过食材，下入土豆块炸制，期间用炒勺不时的搅动，将土豆炸至金黄，捞出控油待用。 7、升高油温至7-8成热，下入茄子炸制，炸茄子油温要高一些，期间不时搅动，尽量让茄块炸匀炸透，将茄块边缘炸至微红，将茄子捞出控油待用；再将尖椒在油里过一下，马上捞出控油待用。 8、将锅内油倒出，留少许油能把葱姜炒香就可以了，下入葱花、姜末炒香，再下入炸好的土豆、茄子、尖椒翻炒均匀。 9、淋入调好的汁勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。二、西兰花木耳炒山药

所需材料：西兰花半棵、山药1段、胡萝卜半根、木耳适量、油盐适量、大蒜2瓣、蘑菇精1茶匙、水淀粉适量做法：1、木耳提前放温水中泡发好，山药和胡萝卜去皮洗净。山药削皮以后会出现很多粘液，容易刺激手臂引发瘙痒，所以刮山药皮时，最好戴上一次性手套。 2、把山药切成片，放到清水中，加入几滴醋，浸泡一会儿，这样山药不会氧化变黑。 3、把胡萝卜切成片，西兰花分成小朵，放到淡盐水中浸泡10分钟，这样可以去除西兰花的农药残留和小虫。 4、锅内加入水烧开，加入少许盐、几滴油，下入西兰花和山药片焯水，水开后煮1分钟，将西兰花和山药片捞出。西兰花和山药很容易熟，焯水不要过火，否则失去了脆嫩的口感。 5、把西兰花和山药片放到冷水中投凉，使食材迅速降温冷却，捞出沥净水分，这样可以保持西兰花和山药的脆嫩口感，而且西兰花的颜色也不会变黄。 6、锅内水重新烧开，下入木耳和胡萝卜焯水，水开后煮1分钟，将木耳和胡萝卜片捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。 7、锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜末爆香，再下入木耳和胡萝卜片大火翻炒均匀。 8、下入西兰花和山药片，再加入盐、蘑菇精，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。三、荷兰豆炒山药

所需材料：荷兰豆250克、山药250克、木耳适量、油盐适量、大蒜2瓣、蘑菇精1茶匙、水淀粉适量做法：1、木耳提前放在温水中泡发，浸泡3-4小时，浸泡至木耳变软，恢复其晶莹剔透状即为泡发好，然后将木耳撕成小朵。 2、荷兰豆洗净择去两端的丝儿；山药刮去外皮，洗净，切成菱形片。 3、锅加水烧开，加入少许盐，下入荷兰豆焯水，将荷兰豆焯水至颜色变深，熟透，焯水时加入盐，可以使荷兰豆颜色更翠绿。 4、捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，待用。焯水后放在冷水中投凉，可以保持荷兰豆的脆嫩。 5、将水烧开，下入木耳和山药焯水1分钟，捞出，沥净水分。 6、锅加油烧热，下入蒜末小火煸炒，将蒜末炒出蒜香味，不要炒焦。 7、下入荷兰豆煸炒均匀，再下入木耳、山药、盐、蘑菇精，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘即可。四、宫保杏鲍菇

西兰花|5道素菜家常小炒，喷香诱人，收了不怕宴客没菜谱！

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