【环球网 采访人员 安绮】你吃过用豆腐乳腌制的臭鳜鱼吗？只需要在腐乳中加入一些料酒和姜蒜等配料、填入鱼腹中腌制 ， 用保鲜膜包好在冰箱存放72小时后再下锅煎制 ， 就能在家动手做出这道新式臭鳜鱼 。
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国内名厨展示“王致和”腐乳特色菜（中国饭店协会供图）
1月20日上午 ， 在王致和杯第三届中国青年名厨精英赛暨王致和第二届厨艺大赛新闻发布会上 ， 不仅现场直播青年手艺人展示国家级非物质文化遗产“王致和腐乳传统制作技艺” ， 还有国内名厨带来的“王致和”腐乳特色菜 ， 它们的创意做法也体现了本届大赛强调创新、要求参赛作品“实用性强、成本较低、口味上佳、容易推广”的选拔理念 。
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现场直播国家级非物质文化遗产“王致和腐乳传统制作技艺”（中国饭店协会供图）
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国内名厨展示“王致和”腐乳特色菜（中国饭店协会供图）
中国饭店协会资深会长韩明在新闻发布会现场介绍 ， 2021年全国餐饮收入46,895亿元,回归2019年同期水平 ， 成为拉动线下消费的主要力量 。 她表示 ， 在当下 ， 百姓消费需求更加追求卫生、安全、便利 ， 对外卖、餐饮半成品、预制菜的需求持续增长 。 同时 ， 目前全国各地积极打造一县一品、一项一品的地域特色食材品牌 ， 以扩大食材销售带动本地农业发展、农民生活富裕 ， 也对厨师队伍强化、对地域特色食材的产品研发、品类开发的能力提出更高的要求 。 在这种大背景下 ， 青年厨师作为行业产品创新、品类创新的中坚力量 ， 这一群体的技能水平需要更加快速提升 ， 迅速成长以适应行业品质化、产业化、绿色化、连锁化的发展需求 。
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中国饭店协会资深会长韩明现场致辞（中国饭店协会供图）
本次大赛即是以青年名厨为主要对象 ， 倡导勤俭节约、推行“食”尚新风 ， 将反对餐饮浪费、提升菜品口味等作为评判标准 。 要求参赛选手必须遵循新思维、新创意和绿色烹饪的出品保障 ， 注重菜品口味和市场推广价值 ， 淡化过度盘饰和艺术化的传统弊端 ， 在比赛过程中提倡回归产品主义本质的作品 ， 鼓励选手不过度装饰 ， 将新风正气通过本次竞赛坚持延续下去 ， 理念植入到每一位青年厨师的心中 。
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新闻发布会现场（中国饭店协会供图）
据了解 ， 青年名厨精英赛创办于2017年 ， 每两年举办一届 ， 由中国饭店协会创办 ， 目的是为持续提高青年厨师厨艺水平 ， 打造一个青年厨师交流知识、互相学习和地域合作的新平台 ， 进一步培养工匠精神、劳模精神 ， 增进不同饮食地域间的交流融合 。 今年大赛携手首农味业集团旗下的中华老字号“王致和” ， 全力打造烹饪调味盛事 ， 旨在让更多的青年名厨在学习成长中 ， 创新传承中华传统美食文化 ， 将老字号坚守的工匠之心、烹饪调味的精细之心 ， 完美交融、相得益彰 。 通过一菜一疏 ， 展现调味的艺术 ， 向社会各界传播老字号传承发展理念 。
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