飘香|一年一度中秋将至 临平塘栖“土灶月饼”又飘香
又是一年中秋将至，浓香月饼庆团圆。在临平塘栖的老刀食品工厂里，今秋的第一锅“土灶月饼”已经开炉，纯手工制作、土灶烤制的月饼飘香四溢，唤起人们心中独特的“中秋记忆”。
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在塘栖这家百年老字号工厂的手工作坊里，近10名工作人员各司其职，正在准备今年的第一炉“土灶月饼”。从制作配料、摊皮到包馅料，所有环节都由人力手工完成，这也正是“土灶月饼”的一大特点。用老底子的手工制法做出来的月饼不仅味道甜美，口感更是酥脆。
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“你手工制作的月饼，特别是皮，它比较酥也比较脆，特别香。”百年老刀传承人沈建标说：你机器做的月饼，它机器压得比较死，就没有这样的味道。”
当一切准备就绪，就迎来了“土灶月饼”最关键的步骤——烘烤。工人们将包好的月饼送入农家土灶当中，再由经验丰富的老师傅全程把控火候，经过7分钟的烘烤后，一份真正的“土灶月饼”就完整地呈现在我们眼前了。沈建标告诉我们，这些月饼虽然看上去焦烘烘的，如果你咬一口，这个皮就会酥的往下掉，我们讲土的掉渣，用土灶烤出来的这些月饼， 能够唤起我们老底子的情怀，你能够把这些以前老底子的月饼拿出来给他们吃，就是把一种乡愁的理念，带给我们下一代 一代一代传承下去。
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土灶月饼，可以说承载着水乡百姓记忆里那份舌尖上的味道。据了解，从每年的8月中旬开始，塘栖“土灶月饼”就会进入生产期，过程将一直持续到中秋节结束，为当地的百姓带去一份独特的中秋祝福。
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