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保定直隶安家罩饼是中国名小吃
卤煮鸡是其颇具代表性的菜品之一
选用6至7个月的小生鸡
每只都在1斤2两左右
【果子洼|保定味道|吉祥如意 卤煮鸡】
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调料的品质决定了卤煮鸡的味道
砂仁、肉蔻、山奈、丁香、桂皮、白芷……
20余种香气袭人的天然中草药 ,
来自全国知名产地
配比并非一成不变 , 根据季节进行调整
让每一味调料都发挥到极致
令人不禁感叹中国餐饮江湖的神奇
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盛满老汤的大锅热气腾腾
先将鸡放入其中 , 再加入葱、姜、蒜
保定面酱增加了特有的酱香
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吃卤煮鸡不能矜持 , 也不能斯文
上桌前拆骨摆盘 , 这才“对味儿”
色泽金黄、鲜嫩浓香的卤煮鸡
鸡肉的香味丝丝入扣 , 经久不散 , 回味悠长
开启一年的好兆头
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20世纪80年代的裕华路马家老鸡铺 。
保定卤煮鸡已有200余年历史
清仁宗嘉庆元年(1796年)
河间县果子洼村马姓回族人
在保定马号真武庙胡同开设了
制卖熟鸡的家厨式作坊
清咸丰年间 , “耀兰斋马家老鸡铺”创建
随后熟鸡铺在保定越开越多
卤煮鸡也渐渐名扬四方
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如今 , 美食荟萃千千万 , 卤煮鸡独占一席
始终不变的是保定人世代沿袭的传统技艺
与不可替代的独特风味
来源|莲池周刊 , 作者:赵琳 张天宇
编辑:晚小班
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