芝麻糖|童年美味黑芝麻糖

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小时候过年前，家里都会做芝麻糖，那时候不会做纯芝麻的。因为芝麻比较贵，几乎都是掺了很多炒米进去，芝麻糖和花生糖份量做的都比较少，所以吃到纯芝麻糖都格外珍惜。现在我每年都会做几次，经常没事就吃几片，想着吃黑芝麻可能会对头发好
By Yang妈妈87
用料

黑芝麻 400克
麦芽糖 230克
白糖或者红糖 30克
清水 100克

做法步骤

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1、黑芝麻洗净沥干水

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2、黑芝麻放入炒锅中，中小火慢慢翻炒，（芝麻多的话也可以分两次炒）

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3、一开始因为芝麻是湿的，炒的时候会冒雾气，没关系，继续翻炒，火不要大，别炒糊了

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4、炒熟的芝麻一撵就碎

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5、熟芝麻颗粒很饱满，能闻到香味

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6、麦芽糖和水，糖一次性全部加入锅中，开中火烧

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7、烧开后转小火慢熬糖浆(火千万不能大，不然容易熬过头导致黑芝麻不能完全包成团)熬糖浆一定要有耐心慢慢熬哦。

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8、糖浆会不停的冒泡泡，偶尔用铲子画圈搅拌一下

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9、等到糖浆变成这种颜色时就可以开始尝糖了

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【芝麻糖|童年美味黑芝麻糖】10、用筷子沾点糖浆，迅速放入冷水中，咬一口，如果糖浆吃起来咯嘣脆，就表示可以关火放黑芝麻了，如果糖吃起来粘牙，就表示糖浆熬的还不够，还需要继续熬

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11、最终熬好的糖浆大概是这个样子的，粘度非常高的深琥珀色

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12、糖浆熬好后关火，倒入炒熟的黑芝麻迅速翻拌成团，（最好是温热的芝麻，这样翻拌会轻松些，如果翻拌时芝麻没有完全成团，可以打开中火烧几秒在关火）

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13、把芝麻团倒在菜板上压成大长方形

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14、然后切成大长条后再切片，要切薄一些的片。厚了会比较硬，薄片才会很脆，（切片一定不要等，趁热切。凉了一切就会碎掉，四边的地方先切比较合适）

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15、快刀快手，迅速切片

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16、切好的芝麻糖需要散开放凉，热的还会容易粘在一起，凉了就会嘎嘣脆

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17、做完芝麻糖的锅放清水煮热，就很容易清理干净哦
小贴士配方做出来的甜度不会特别甜，毕竟是糖。怕芝麻太多不好成团的可以减少一些芝麻，用红糖比白糖效果更好哦。冬天做的时候麦芽糖不好挖时，可以用热水泡一下麦芽糖瓶，就很好挖出来。一定要提前准备一把锋利的刀和干净的菜板，喜欢吃花生的也可以加点花生，减少一些黑芝麻的份量就行。不要用不粘锅，普通的铁锅，不锈钢锅都可以做。