桂鱼|桂鱼家常做法，做法步骤详解，味道不比饭店差蛋清|猪油

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桂鱼家常做法，做法步骤详解，味道不比饭店差一、五丝熘桂鱼
【制法】
1 ，将桂鱼洗净沥干，划花刀。
2 ，配菜分别切成细丝。小葱5克切丝、10克切葱花。生姜10克切末、5克切丝。
3 ，炒锅置旺火上，下入猪油（100克）、调料、桂鱼，烧沸后，加盖移至中火嫦焖10~15分钟，至鱼目凸出，鱼肉透味，起锅盛入盘中。
4 ，另取锅置旺火上，放入猪油（25克）、火腿、冬笋、香菇、姜丝、葱丝、鸡丝、肉丝、精盐（2克）略煽炒，随即倒入原汁，烧沸后，加入白醋，用湿淀粉调稀勾芡，淋入小麻油，端锅离火浇在鱼面上，摆上香菜即成。
【特点】色彩美观，鱼鲜嫩滑，味酸甜咸，肥而不腻。
二、熘三丝桂鱼卷
【制法】
1 ，将桂鱼肉洗净，用刀片成方形薄片。熟火腿切3厘米长的细丝。香菇、冬笋洗净切3厘米长的细丝，下入开水锅中余烫一下捞出。然后将三丝拌在一起放入碗中，加入料酒（10克）、精盐（2.5克）搅拌均匀。葱姜蒜均切细米。
2 ，将鸡蛋清三个放入碗中打散加干玉米粉调成蛋清糊，另取小调料碗一个放入料酒（20克）、精盐（5.5克）、味精、白糖、酱油、米醋、胡椒粉、鸡清汤对成汁液。
【桂鱼|桂鱼家常做法，做法步骤详解，味道不比饭店差】3 ，将桂鱼片分别平摆在案板上，抹上一层蛋清糊，再把煨好的火腿丝、香菇丝、冬笋丝理齐均匀地放在桂鱼片上，然后将桂鱼片卷成长3厘米，约手指粗细的圆柱形，用刀两端切齐后再薄薄裹上一层蛋清糊。
4 ，煽锅上旺火烧热，倒入花生油，待油烧至四成热时，将裹好蛋清糊的桂鱼卷推入油锅内滑，用手勺轻轻推动，炸好后锅底留油，下入葱姜蒜细米烹锅，偏炒出香昧时下入滑透的鱼卷再倒入对好的汁液，轻轻翻炒几次后，用水团粉勾溜芡起锅淋熟鸡油盛入大圆盘中即可上席，
【特点】色泽鲜艳，口味酸甜，桂鱼肉鲜香细嫩，开胃增食。
三、肉丝咸菜桂鱼
【制法】
1 ，将桂鱼洗净沥干，用刀在鱼身两面划花纹。
2 ，雪里瑛洗净切成寸段，肥瘦肉切丝，红椒去蒂、去子、切丝，分别盛盘。
?3 ，炒锅置旺火上，下入猪油（100克），油热炸鱼，随即烹入绍酒，加入调料，加盖烧沸，移至中火烽焖。另取锅烧热，下入猪油（50克），将肉丝、雪菜梗、红椒丝炒散，倒入桂鱼锅内，一起焖烧，烧至鱼肉透味，再移至旺火上，加入味精、白醋烧至汁浓时，勾芡水起锅盛盘即成。
【特点】色光亮，肉鲜嫩，味香甜，略带辣。

桂鱼|桂鱼家常做法，做法步骤详解，味道不比饭店差

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