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安徽板面面光滑筋道 ， 汤浓郁鲜美 ， 又香又辣非常好吃 ， 安徽版面的汤主要就是以牛肉为原料 ， 配上辣椒、花椒、八角、小茴香、胡椒、桂皮、白芷等二十多种香料精心熬制而成 ， 做出来的板面非常的好吃 。
板面面条晶莹剔透、劲道爽滑 ， 再放上青菜和各种配菜 ， 浇上汤料 ， 真的是太美味了 ， 好吃又过瘾 ， 我们北方人本来就是以面食为主 ， 非常喜欢吃面条 ， 炸酱面、焖面、臊子面 ， 烩面等 ， 都是我们的最爱 ， 当然也少不了安徽的板面 ， 第一次吃板面还是在外面上班的时候 ， 真的是太好吃了 ， 下面就来分享下安徽板面汤怎么制作 。
需要准备的食材：牛油、菜籽油、牛肉、葱、姜、蒜、干辣椒、丁香、孜然、小茴香、花椒、香菜籽、山楂、草果、白芷、八角、桂皮、香叶、甘草、草寇、良姜、陈皮、盐、辣椒面、番茄酱、黄豆酱、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、冰糖 。
【板面|用二十多种佐料制作的太和板面，难怪味道这么香，原来是加了这个】一定要选择新鲜的牛油 ， 把牛油切成小块 ， 放进锅里 ， 再加入菜籽油 ， 把牛油熬化烧开 ， 把丁香、孜然、小茴香、花椒、香菜籽放进去 ， 小火炸制45分钟 ， 把里面的香料捞出来 。 把山楂、草果、白芷、八角、桂皮、香叶、甘草、草寇、良姜、陈皮放进去 ， 用小火炸制一个小时 ， 炸制八角微糊就可以了 。
把辣椒蒂去掉 ， 提前用水浸泡一下 ， 这样炸的时候不容易炸糊 ， 辣椒泡好水后 ， 晾干水分 ， 把葱姜洗干净 ， 沥干水分 ， 姜切片 ， 葱切段 ， 牛肉用水浸泡半个小时 ， 洗干净切成小块 。 炸制时间到后 ， 把里面的香料全部捞出 ， 放入晾干水分的辣椒 ， 再把姜片、葱段放进去 ， 用小火炸制 ， 炸制的过程中要不停地搅动 ， 使辣椒受热均匀 ， 防止炸胡 ， 炸至辣椒微微变色就可以了 。
起锅烧油 ， 锅里加入适量的油 ， 油热放入葱姜蒜爆香 ， 把牛肉放进去用小火煸炒 ， 加入番茄酱、豆瓣酱、盐、白糖翻炒均匀 ， 翻炒至牛肉八成熟 ， 加入鸡精、味精、胡椒粉翻炒均匀 ， 加入到刚才熬好的辣椒里 ， 加入适量辣椒面搅拌均匀 ， 底料就做好了 。
另外起锅 ， 把刚才熬好的底料舀进去一点 ， 再加入适量的水 ， 大火烧开转小火 ， 加入自己喜欢吃的配菜 ， 豆干、熟鸡蛋等 ， 加入盐、鸡精、味精、冰糖煮至半个小时 ， 调味汤就做好了 。
板面的面条最好是自己做 ， 这样做出来的板面才更好吃 ， 把面条下锅煮熟 ， 面条快要熟的时候加入准备好的青菜烫一下 ， 把面条和青菜捞出来放碗里 ， 放上豆干 ， 鸡蛋 ， 再浇上调味汤 ， 色香味俱全的安徽板面就做好了 ， 过瘾好吃 。
做板面汤一定要选择新鲜的牛油 ， 最好是去杀牛的地方买 ， 牛油不能有异味 ， 也可以放入鸡油来熬制 ， 根据自己的喜好选择 。 板面汤熬制的时候 ， 火候非常的重要 ， 全程一定要小火熬制 ， 特别是炸辣椒的时候 ， 一定要不停的翻动 ， 不要把辣椒炸糊了 ， 辣椒可以提前用水浸泡一下 ， 晾干水分再炸 ， 这样就不容易炸糊了 。
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