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【老干妈|正宗猪脚饭肥而不腻，经济实惠很扛饿，为何嫌弃它的人越来越多？】
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年前和大家分享了有个老伙计 ， 在深圳出差连续吃了9天猪脚饭 ， 从中感悟到为何猪脚饭是男人的浪漫 ， 猪脚饭是一部分老伙计刚来广东时的情怀 ， 便宜量大 ， 吃得是在城中村打拼时的经历 ， 重口重油的猪脚饭也是众多体力劳动者的不二选择 ， 门店里女性食客偏少 。 这个观点一经抛出去 ， 我也没想到引起那么多人的不同共鸣 。
大部分男性吃货认为 ， 女性食客少的原因是猪脚饭太油腻怕胖 ， 场地也不够高级 ， 宁愿喝几十块的奶茶也不愿进去 ， 但是也有妹子们持反对意见 ， 部分妹子是因为量大被劝退 ， 总的来说量大经济还是达成了一定的共识 ， 但随着近几年猪肉价格的起伏剧烈 ， 12元一份的猪脚饭不能说销声匿迹 ， 只是能吃到12元的地方少了 ， 我也不是猪脚饭的托儿啊 ， 我都是以吃货的切身角度出发 ， 你说有12的干嘛一定要15 ， 加量那又另说 。
原本以为这是对猪脚饭的最大争议了 ， 想不到在评论区有人吃到的猪脚饭 ， 和大部分人不一样 ， 一般我们说的隆江猪脚饭都是用的猪肘子 ， 而他们吃到的这是真的是猪蹄子饭 ， 价格比隆江猪脚饭高了有3分之1 ， 那要是都是猪蹄子 ， 贵点不是很正常吗？肘子和蹄子单价本就不一样啊 。 既然争议那么多 ， 那我今天做一个家庭版的猪脚饭 ， 那些在外吃不到却又想吃的老伙计们 ， 打开本子做笔记吧 。
【猪脚饭】
主要食材：猪蹄、猪肘子、鸡蛋、料酒、老抽、生抽、蚝油、豆瓣酱、葱姜蒜、卤料包、小咸菜、菜心 。
【具体做法】
1、调制焖猪蹄的酱汁 ， 生抽5勺 ， 老抽2勺 ， 蚝油1勺 ， 豆瓣酱1勺 ， 豆瓣酱不一定需要 ， 搅拌均匀备用 。
2、猪肘子 ， 猪蹄冷水下锅 ， 放入料酒生姜 ， 焯水出浮沫之后 ， 倒出来冲洗干净并且控干水分 。
3、锅里放一点点油 ， 放几粒冰糖炒出糖色 ， 中小火的时候冰糖融化到快没有固体的时候 ， 把猪蹄猪肘子放进去炒糖色 ， 这个过程要快 ， 慢了糖色会炒出苦味道 。
4、锅里倒入没过猪蹄的水 ， 放入调好的酱汁和鸡蛋 ， 大火煮沸了 ， 中小火慢慢煮60分钟 。 出锅前再根据当前味道放多少盐 ， 最后把猪肘子拿出来剔骨切肉 ， 鸡蛋对半切开 ， 再烫几条小菜心 ， 咸菜我用的是腌萝卜 ， 自己爱吃啥就用啥 。
小贴士：
有人给我留言道连续吃3天猪脚饭 ， 再来说腻不腻 ， 我想说的是有什么东西能连续吃上3天不腻的？我也想试试呢 。 还有一个老伙计跟我说 ， 你们之所以能吃到12元的猪脚饭 ， 全都是靠“大飞”的帮忙 ， 并以此风趣地称 ， 珠三角风云之你们能吃到12块的猪脚饭和白切鸡全靠大飞把价格打下来 ， 到底是不是 ， 我也不清楚啦 。
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