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猪头肉是人们日常生活中常吃的一种美食 ， 口感软糯鲜香 ， 最早的时候猪头肉被当成边角料 ， 不少人对它还有些嫌弃 ， 可是让人想不到的是 ， 这曾经被人嫌弃的猪头肉 ， 如今却成了抢手货 。 不得不佩服我国劳动人民的智慧 ， 把这样的边角料做成了美味的卤肉 ， 因此它一下子红了 ， 很多人对它十分青睐 ， 隔几天不吃就想 。
尽管营养学家建议猪头肉这样的食物少吃 ， 它的脂肪含量较高 ， 但是习惯了它味道的人 ， 真的很难一下子戒掉 ， 只能是每次控制摄入量 ， 全国每个城市都有做猪头肉的小馆 ， 而且每座城市都有做得特别好吃出色的小店 。
南京最好吃的猪头肉 ， 是南京人公认的六合李鼎记猪头肉 ， 这家小馆子很不起眼 ， 看上去有点破破烂烂 ， 但是却开了40年 ， 很多老南京人吃他家猪头肉 ， 已经成为一种习惯 ， 说他家的猪头肉40多年味道没有变过 ， 还是原来的好口味 。
老板说他家的猪头肉都是新鲜食材做成的 ， 有自己的一个配方 ， 卤制时间有四五个小时 ， 因此做出来的猪头肉特别好吃 ， 他家每天卖两次 ，在其他地方煮好 ， 拿到这个小店里来卖 。
早上9点开门 ， 大概一个多小时就卖光了 ， 下午也是一个多小时全卖光 。 他家不光猪头肉受欢迎 ， 还有干肠肘也抢手 ， 干肠肘就是将肝塞在大肠里做成的一种特色美食 ， 想要吃到他家的干肠肘的话 ， 要提前来排队 ， 否则的话肯定是吃不到了 。
【烘焙|南京最好吃的猪头肉，40多年的老味道，45块钱一斤，出摊前排长队】现在他家的猪头肉卖到45块钱一斤 ， 价格有点高 ， 他家的生意没有以前那么火爆了 ， 但是仍然需要排队 ， 吃过他家猪头肉的人 ， 都觉得他家的味道煮得很入味儿 ， 口感好 ， 软烂香酥 ， 不知道你吃过他家猪头肉吗？感觉味道如何呢？
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