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南京的面馆可不比烤鸭店少 ， 百米之内必有一家面馆 ， 几乎每一家面馆都把皮肚面当成招牌 。 皮肚就是把猪皮用油炸过之后放在面里 ， 这皮肚在面里吸收汤汁 ， 味道绵软 ， 特别提味 ， 再加皮肚本身的香味和辣椒油的香味 ， 瞬间能征服人们的味蕾 。
上世纪南京出现了第一碗皮肚面 ， 这面里放入了煮熟的皮肚和青菜 ， 不光颜色五颜六色 ， 就连味道也是非常出众的 ， 食客们吃过就爱上了 ， 从此皮肚面就成了南京的特色面 。
南京有一家面馆已经开了55年了 ， 就是这家面馆发明了第1碗皮肚面 ， 老板是一位90多岁的阿婆 ， 现在依然在店里帮忙 ， 这家面馆就是南京人都知道的祁家面馆 。 每天店里首先要做的事情就是要熬卤子 ， 为了能把食材准备充足 ， 每天半夜就起来工作 ， 去菜市场买菜回来 ， 把菜收拾干净 ， 把菜和皮肚都煮好 ， 便开门营业 。
客人点单之后 ， 再煮面 ， 把菜和皮肚放在这面里 ， 他家坚持小锅煮面 ， 皮肚面的灵魂是皮肚 ， 首先要把这猪皮处理得干净 ， 放到锅里煮成半透明 ， 滤水晾干再炸成金黄色 ， 这样做出来的皮肚吃起来Q弹有嚼劲 ， 汁水浓郁 。
他家的皮肚面里还放了油渣 ， 原来放油渣是为了提香 ， 如今放油渣为了坚持老传统 ， 这油渣都是用新鲜猪肉熬制的 ， 味道特别的香 ， 而且不腻品质高 。 面条口感筋道 ， 吃一口面 ， 吃一口皮肚 ， 再喝一口汤 ， 这碗面吃得让人大快淋漓 。
【玉米面|南京这家55年的老面馆，老板是一位90多岁阿婆，现仍在店里掌勺】现在阿婆已经90多岁了 ， 但是身体很硬朗 ， 每天都会在店里帮忙 ， 有时候还会帮着翻锅 ， 子女都希望她能够在家享清福 ， 但是她忙惯了 ， 不想闲下来 ， 另外她要亲自在店里监督才会放心 ， 毕竟这可是自己50多年来的一份坚守 。
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