辣椒酱|纯素辣椒酱

2022-01-18

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算来这款辣椒酱已经摸索很久了，最后觉得成品各方面都成熟了，才敢投食给食素的朋友，得到大家强烈肯定之后决定编个菜谱，“授人以鱼不如授人以渔”，不藏私分享给食纯净素食的朋友们不用葱蒜照样可以让辣椒酱鲜香美味，这个世界本就千变万化，为什么要让思维模式固定在一处呢？这个方子的量大约可以出中等大小的瓶子6-8瓶辣椒酱，做多少大家酌情处理，方法流程一样就可以了～
By 素白之华
用料

新鲜辣椒 1500克
生姜 300克
黄豆酱 400克
八角 4个
桂皮 1块
花椒 30克
香叶 4片
盐 20克
生抽 30克
醋 10克（可无）
食用油 500克（约）

做法步骤

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1、将买回的辣椒泡一泡清洗干净，不要去蒂～

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2、将洗干净的辣椒晾干，这事不能急，估计要一天的时间～我用的烤盘下面垫了一层厨房用纸可以干得快点～

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3、将晾干的辣椒去蒂切碎，再入10克左右的盐腌拌一下，没用料理机操作，因为糊状的辣椒酱会让口感打折扣，一定要手工切，这是摸索出来的，但如果不介意的话，料理机倒是会大大缩短时间～

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4、我买的山东辣椒基地的超辣辣椒?，大家按个人承受能力酌情考虑处理哈～

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5、锅里倒油加入香料，小火加热～

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6、开始处理生姜末，如果觉得动作不够快，可以事先处理，就是去皮、切片、切丝再切成末，尽可能的切的碎一些～

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7、锅里的香料也慢慢的熬出香味了，香料呈焦黄状就可以了，千万用小火哦，这一步比较慢但是香味由此而来～

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8、将熬好的香料捞出不用，一定要捞干净哈～

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9、将姜末放入热油中，刚放下去的时候小心操作当心烫伤，姜末爆香后放入黄豆酱炒一下～

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10、最后放入辣椒中小火翻炒～

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11、一直翻炒，辣椒很快断生，入盐、生抽、醋等调味料～

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12、完工了～

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13、附：将玻璃瓶洗刷干净放进烤箱100度左右烤10分钟就可以装辣椒酱了，密封放入冰箱可以存放较长时间～

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14、这个可以配白馒头，或者炒菜都很妙哦～

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15、喜欢就自己做吧，不难～
小贴士辣椒清洗之前不能去蒂，千万记住～处理辣椒的时候记得戴手套～熬香料的时候记得小火～

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