的比例|初秋唤醒肠胃动力，就来一锅豆角焖面，油亮醇香，吃过一次就上瘾
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上周末的两天 ， 北京高温闷热 ， 憋闷了两天 ， 昨天晚上终于畅畅快快地下了一场大雨 ， 今天清晨 ， 凉爽湿润的空气 ， 感觉很舒适 。
空气清爽 ， 锻炼起来就格外舒服 ， 之后例行来到菜市场 ， 发现猪肉的价格更是美丽 ， 立秋后价格依然平稳 ， 五花肉15元一斤 ， 还是品质挺好的那种 ， 话不多说 ， 赶紧再买上几斤 ， 于是今天给家人做的晚餐就有了 。 简简单单的一锅豆角焖面 ， 也是北方人最家常的餐桌食谱之一 ， 在北京几家知名的连锁粥店里 ， 也常见焖面 ， 只不过外面的焖面 ， 一般口感要略柴一些 。 咱们自己在家做 ， 肉肉可以放得足 ， 豆角也多多放 ， 面条少放一些 ， 这样做出来的焖面才油香油香的 ， 看着就特别诱人 。
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豆角和切面的比例怎么配比 ， 如何调味 ， 制作中都有一些小窍门 ， 这里花儿就和大家分享一下：
【豆角焖面】
食材准备：
豆角700克
切面500克
五花肉250克
蒜4瓣、姜末少许
食用油、料酒、老抽、生抽、盐、温水
制作步骤：
1、先来说说面条和豆角的比例 ， 一般而言最保险的比例就是1：1 ， 500克的切面配500克的豆角 ， 这里用的豆角是这种比较纤细的豆角 ， 而扁平宽厚的油豆角则适合炖菜 。
当然这里可以灵活调整 ， 我和家人喜欢豆角多一些 ， 那就可以多一些豆角 ， 少点焖面 ， 这样吃起来更香 。
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2、做焖面 ， 记得选择口径大一些、深一些的炒锅 ， 而且最好是不粘锅 ， 若是用铁锅 ， 很容易让面条粘锅 。
炒锅内放入适量食用油 ， 烧热后先倒入切好的肉片 ， 翻炒变色 。 接着倒入姜末 ， 一大勺料酒爆香 。
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3、等翻炒均匀后倒入洗净的豆角 ， 倒入一小勺老抽、五大勺生抽和一勺盐 。
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接着倒入没过食材的温开水 ， 水一定要没过食材 ， 量别太少 ， 不然就容易让焖面的口感过干 ， 也容易焖不熟豆角 。
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4、等煮沸后用这样的炒勺 ， 盛出来4大勺 ， 放入一个碗中 。
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5、接着将切面平铺在豆角上 ， 这里做焖面 ， 最好用这种干切面 ， 而不是较湿的手擀面 。
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盖上锅盖 ， 中火先焖五分钟 ， 时间到了 ， 锅中的大部分汤汁都被面条吸收了 ， 但显然豆角还不熟 。
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6、这时候把刚才盛出的汤汁 ， 浇在面条中 ， 再继续焖五分钟 。 这样汤汁上下都能均匀渗透 ， 这个焖面的时间是4-5分钟 。
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焖面的过程中 ， 将3-4瓣蒜剥开 ， 切碎末备用 。
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