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主料：鸭子1只 ， 肉皮100克 ， 熟香菇、黄瓜、胡萝卜、黄蛋糕、红柿子椒各少许 。
辅料：精盐42克 ， 味精15克 ， 料酒30克 ， 葱段30克 ， 姜块20克 ， 香油少许 ， 鸡汤250克 。
制法：
（1）将鸭子剁去掌 ， 在鸭嗦囊处拉一个口 ， 揪出食管、气管及嗦囊 ， 在鸭的尾尖上方3.3厘米处横拉6.5厘米长的口 ， 轻轻掏出内脏洗净 。 肉皮刮洗干净 ， 剁成小块 。 将鸭子与肉皮分别放入开水锅内烫透捞出 ， 洗去血沫备用 。 葱姜洗净拍松 。
（2）将鸭子放入锅内 ， 加入水（以漫过鸭子为度）、精盐40克、料酒20克、味精10克、葱段20克、姜块10克 ， 用大火烧开后 ， 转微火煮1小时 。
（3）将肉皮放入盆内 ， 加入鸡汤、葱段10克、姜块10克、料酒10克 ， 上笼蒸2个小时取出 ， 拣出葱、姜和肉皮 ， 再加入精盐2克、味精10克调好味 ， 将汤过罗晾温备用 。
（4）将煮好的鸭子切下半只 ， 平放在菜板上 ， 从鸭翅处入刀向肋部拉一刀 ， 直拉到腿部 ， 撕下鸭脯肉；再将其余部分拆去骨 ， 将鸭肉改切放圆盘中叠码成过桥形 ， 用手团成小馒头状 。
（5）将熟香菇切成丝码成墨菊花形；将黄瓜洗净 ， 切成象眼形片 ， 堆码成小绿花；将胡萝卜刻成梅花；将黄蛋糕刻成鸭心形片 ， 拼码成小黄花；红柿子椒去蒂、籽洗净 ， 刻成荷花瓣 ， 拼码成小荷花 。 将各种小花均匀地贴码在鸭肉上面 。
（6）取1只小饭碗 ， 抹上一层香油 ， 轻轻扣在鸭肉堆上 ， 翻过来 ， 使鸭肉面贴碗底装入碗内 ， 往碗内注满肉皮汤 ， 将碗放入冰箱内 ， 使肉皮汤与鸭肉一起凝结成冻 ， 然后扣入盘中 ， 加以点缀上桌即成 。
【肉皮|百花水晶鸭，形美色艳，口味清淡，肥而不腻】特点：鸭肉皮冻晶莹透亮 ， 小花形美色艳 ， 口味清淡 ， 肥而不腻 。
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