元旦、春节即将接踵而至 ， 备年货 ， 做美食开始提上日程 。 由于受疫情影响 ， 原本计划在酒店聚餐的计划也因此取消 ， 改为了家庭聚会 。 那么做几顿可口的饭菜或是趁机展示一下厨艺的时候就到了 。 那么如何选购原材料 ， 不同部位的肉类应该如何加工 ， 采访人员对此请教了专业厨师 ， 给出了一些指导 。
首先选购食材 ， 一定是要挑选新鲜的产品 。 新鲜的好猪肉 ， 质地坚实 ， 有弹性 ， 脂肪分布匀称 ， 肉皮细嫩 ， 肉色浅红 。 这种猪肉是适宜烹调 。 如果肉色深红 ， 用手摸肉皮时感到粗糙 ， 大多是老猪肉 ， 制出的成品较差；如果有黏性的分泌物和腐坏的臭味 ， 就是不新鲜的肉 ， 绝对不能购买 。
那么猪身上的各个部位都适合做什么类型的菜品呢?专业厨师也给出了建议：
前豚肩：有肥肉也有瘦肉 ， 适宜做丸子 。
通脊：又叫外脊 ， 适宜切肉丝、肉片 。
硬五花：包括硬肋和通脊 ， 适宜红烧、黄焖等 。
排骨:适宜做红烧排骨、糖醋排骨等 。
软五花：大部分是肥的 ， 当中夹着薄层的瘦肉 ， 适宜做扣肉、米粉肉等 。
肘子：含有很多脂肪 ， 适宜做红烧肘子、酱肘子等 。
后豚肩：有很好的瘦肉 ， 烹调上用瘦肉 ， 大多选用它 。
猪爪:适宜做红烧爪尖、糖醋爪尖等 。
【肉皮|不同部位猪肉适合做啥菜】肉皮:可以做“羊羔”、肴蹄、包子馅、饺子馅等 。
猪肝：能做的品种很多 ， 但是在红案上切得操作很简单 ， 只有整煮、切片、剁末、界肝花等几种 ， 很少切丝的；卤肝、咸水肝大都是整煮 ， 炒肝尖、炒猪肝、猪肝面等都是切片 ， 灌肠是切小丁或剁末 ， 炒肝花是界花等等 。
猪心：能做的品种不多 ， 适宜切丝、切片 ， 或蒸煮、整卤、整腌、切心花 。
猪腰子：切法有眉毛、腰丁、细丝、薄片、核桃、金钱腰等 。
山西晚报采访人员 李雅丽
推荐阅读
- 饺子|朋友说你家的早餐一看就是穷苦人家的，我只能说，每家的饮食不同
- 盒装|牛奶为什么盒装的会更贵？辨别清楚这“3不同”，再买就会挑了
- 特色|六种排骨的特色做法! 这样做排骨简单又好吃 !六种不同的味道！
- 食用油|千古美食“扬州炒饭”，为何能够闻名世界？我发现了三个不同点
- 猪肉|过年买猪肉，认准这4个部位，肉贩常留着自己吃，一般人可不知道
- 面食|做鱼时，只抽鱼腥线是错的，这4个部位不要忘记，腥味很重
- 强身健体|红色的芭乐和白色的芭乐有什么不同？除了颜色，差别还挺大
- 肉皮|炒五花肉时，不要直接下锅！多加“1步”，肉不柴，还贼香！
- 补钙|买猪肉时，有的人专买这7个部位，猪老板说：这次遇到内行了
- 烹调|豆蔻有四种，烹调方法和作用各有不同，你能分清楚吗？