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“地鲜莫过于笋 ， 河鲜莫过于鱼” ， 自古到今 ， 鱼肉是人们最为喜爱的一道美食 ， 因为它营养丰富 ， 味道美味 ， 所以当初造字时 ， 就把“鲜”归于鱼 ， 到了后来 ， 甚至有了“无鱼不成宴”的说法 。
据说古时候最好吃的鱼 ， 就是简单用盐调味 ， 这就是无上的美味 。 众所周知鱼肉分为淡水鱼和海鱼 ， 虽然口味各有千秋 ， 但是都存在一个问题 ， 那就是有腥味 ， 而且淡水鱼的腥味要大鱼海鱼 。
甚至有些淡水鱼还有一股莫名其妙的土腥味 ， 这样烹饪出的鱼 ， 任谁都没有想吃的欲望 。 所以在烹饪鱼之前 ， 正确合理的去腥是一件非常重要的事情 ， 这也是鱼肉好吃的关键 。
鱼腥线
这几年相信大家在看一些美食视频时 ， 很多人会将鱼身两侧的白线抽出来 ， 大家也称它是“鱼腥线” ， 只要把它抽出来 ， 鱼肉立刻就不腥了 ， 难道真的这么神奇吗？其实这个所谓的鱼腥线只是鱼的神经线 ， 让鱼起到平衡作用 ， 对于去腥没啥作用 。 试想一下 ， 我们以前做鱼也没去过鱼腥线 ， 难道鱼就腥了吗？
其实鱼肉真正腥的原因不在鱼腥线 ， 而是下面的3个部位 ， 如果把它们依次处理干净 ， 那么鱼肉想腥都难 。
贴骨血
顾名思义贴骨血就是贴紧鱼骨附近的血水 ， 通常宰杀鱼之后 ， 鱼肚子的骨头上都沾满了血 ， 甚至还有一些血液凝固 ， 形成血块 ， 而且颜色发黑 ， 这些东西是非常腥的 ， 一定要处理干净 ， 需要把大骨旁边的一层薄膜撕开 ， 将血水或者血块洗净 。
黑膜
鱼宰杀后 ， 肚子两侧有一层黑膜 ， 这种黑膜的学名叫做“腹膜脏层” ， 也叫内膜脏层 ， 它真正的作用是保护和润滑内脏 。 这层黑膜腥味比较重 ， 而且脂肪含量很高 ， 不利于健康 。 所以在处理鱼之前 ， 黑膜一定要刮干净 。
鱼皮黏液
鱼皮比较黏 ， 比较滑 ， 黏液里含有三甲胺和二甲胺 ， 这些物质会增加鱼的腥味 ， 尤其是烹饪鲫鱼时 ， 鱼身表面的黏液 ， 一定要刮干净 。 所以在处理鱼的时候 ， 用刀反复刮 ， 最后冲洗干净即可 。
【面食|做鱼时，只抽鱼腥线是错的，这4个部位不要忘记，腥味很重】鱼咽骨
鱼咽骨也叫鱼腥骨 ， 位于鱼头和鱼身之间 ， 是一块很小很硬的骨头 ， 基本上大家在烹饪鱼的时候 ， 都会忽略这个部位 ， 因为经常接触到食物和鱼鳃的脏水 ， 所以这个部位还是比较腥的 ， 一定要去除 。
鱼肉去腥
以上几个关键点处理好之后 ， 鱼肉还不能直接烹饪 ， 还需要进一步的去腥 ， 相信多数人会用料酒进行腌制 ， 但是我认为这不是最佳方式 ， 料酒的味道其实会破坏鱼的鲜味 ， 而且去腥效果并不明显 。
最好的方式是提前准备一盆的葱姜水 ， 将鱼划一字刀 ， 然后放入葱姜水里 ， 反复按摩1-2分钟 ， 然后再浸泡10分钟 ， 这样做出的鱼肉非常鲜美 ， 没有怪味 。
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