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做酱牛肉 ， 牛肉记住别焯水 ， 做好“1腌2泡” ， 鲜嫩入味不塞牙
牛肉 ， 营养价值比鸡肉、猪肉等都丰富得多 ， 尤其是其中的蛋白质、维生素B、钙磷铁等成分 ， 都很丰富 。 小孩子多吃牛肉 ， 可以增强体力、增长肌肉 ， 老人们多吃点牛肉 ， 身体更强壮 ， 冬天多吃牛肉还可以补充热量 。
说到它的吃法 ， 很多人执着于炒着吃、炖着吃 ， 其实有好多人不知道的是 ， 牛肉卤着吃 ， 同样美味得很 。 做成酱牛肉 ， 切成片端上餐桌 ， 没几分钟就全都被抢光了 ， 不管是大人还是孩子 ， 都完全爱不释手 。
然而做酱牛肉 ， 总有人喜欢给牛肉焯水 ， 认为这样可以把腥味给去掉 ， 吃起来不是更好吃吗？其实并非如此 ， 在烹饪过程中 ， 牛肉记住别焯水 ， 要想肉质鲜嫩入味 ， 还不塞牙的话 ， 记住“1腌2泡” 。
【做酱牛肉】
用料：牛腱子肉、姜片、八角、香叶、桂皮、黄豆酱、冰糖、生抽、盐、十三香
1、牛腱子买来之后 ， 需要剁成小块 ， 然后稍微冲洗一下 ， 随后我们还要来浸泡 ， 把牛腱子放在水里 ， 浸泡1个多小时 ， 去除腥味 。
2、经过这样一步 ， 牛肉的腥味就会减少很多 ， 自然就不用再焯水了 ， 焯水反而容易让牛肉变柴 。 浸泡好的牛肉 ， 咱们再次冲洗一下 ， 然后把水分控干 ， 放到一个盆里 ， 随后准备来腌制 。
3、往里面加上姜片、十三香、生抽、再来一大勺黄豆酱 ， 抓匀之后盖上保鲜膜开始腌制 。 我认为腌制时间越长 ， 反正是可以越入味 ， 所以我一般会选择腌制一个晚上 ， 腌制过程中可以给翻一次面 。
4、腌制好之后的牛肉 ， 就可以拿来做酱牛肉了 ， 我们准备好锅子 ， 然后把牛肉连同腌料 ， 一起倒在锅中 ， 然后加入没过牛腱子的清水 ， 随后再把八角、香叶、桂皮放进去 ， 再来两大块冰糖 ， 盖上锅盖开始炖 。
【烧烤|做酱牛肉，牛肉记住别焯水，做好“1腌2泡”，鲜嫩入味不塞牙】
5、水开之后用中小火炖 ， 炖40分钟至一个小时 ， 也就是炖的时间越长 ， 牛肉越软烂 。 到时间之后 ， 我们往里面加上一点盐 ， 然后继续炖5分钟左右 ， 就可以关火了 。 关火后让牛肉在汤汁里面腌制几个小时 ， 可以更入味 ， 然后就能捞出切片、装盘了 。
烹饪妙招：
做酱牛肉 ， 不要再来焯水了 ， “1腌2泡”才是关键 ， 1腌指的是加上调料腌制牛肉 ， 2泡分别指的是 ， 第一牛肉买来之后需要浸泡 ， 去掉血水 ， 第二牛肉卤好后需浸泡于汤汁中 ， 更能入味 。
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