把小炒肉拿来做山西饭菜 ， 恐怕有很多人会有疑问 ， 毕竟满大街的馆子里 ， 能看到小炒肉三个字的菜谱上 ， 前面加了“湘味”“湘式”“川式”等字样的十之六七 ， 于是 ， 给人造成了小炒肉大抵就该是川湘菜的错觉 。 其实 ， 湘菜、川菜是近二十余年来才在市场上开始盛行 。 于是 ， 各家馆子的厨师们在小炒肉前面加个地域界别 ， 盘子里放些红绿辣椒 ， 小炒肉也就“嫁鸡随鸡 ， 嫁狗随狗”了 。
殊不知 ， 七八十年前 ， 小炒肉还是山西馆子中的招牌菜 ， 尤其是解放后北京城里能做得了小炒肉的也只有晋阳饭庄 ， 如此可见 ， 小炒肉也算得上是晋菜中的代表菜式了 。
作为食客 ， 绝大多数人是不会追究一道菜到底是山西还是山东 ， 只要做得好吃 ， 便愿做回头客 。 若是这道菜再有几多故事可讲 ， 那更是会成为店家的招牌 ， 深受食客的喜爱 。
小炒肉就是不乏故事性的一道菜品 。 前些年电视剧《雍正王朝》的热播 ， 剧情里有一段关于小炒肉的剧情 。
电视剧里 ， 年羹尧被贬杭州尚未到任时 ， 负责年羹尧膳食的一队火头军先浩浩荡荡地奔赴杭州给年羹尧开始准备饭食 ， 其中一道极平常的菜便是——小炒肉 。 几个火头军在院子里撵着一头猪 ， 生生将这头猪棍捶棒打地折腾死 ， 然后从脊背上取了一条肉去做小炒肉了 。 这一头猪就做这么一盘菜 ， 还得这么折腾 ， 这般的小炒肉也实在是吃得不易 ， 其排场和豪奢之气顿现 。
这段戏其实是有出处的 ， 把这段故事写进书里的人叫梁章钜 ， 乾隆五十九年考中举人 ， 嘉庆七年28岁时考中进士 ， 他晚年时写了一本笔记 ， 名《归田琐记》 。 这本书中记录了他20岁时在京城曾与几位当时的同乡过夏天 ， 酒足饭饱后 ， 大家闲聊时便开始品评刚刚吃过的菜哪一道最好吃 ， 这时便有人说是小炒肉最好吃 。 此时 ， 梁章钜便开始抱怨自家的厨子不会做菜 ， 做出的小炒肉实在难吃 ， 为此天天与厨师磨牙 ， 抱怨其把这道菜做得如同炒串钱的绳子一般难吃 。 席间 ， 梁还讲了自己在京城听过的年羹尧家小炒肉的故事 。
京城坊间曾传说年羹尧被贬为杭州将军后 ， 其后房姬妾四散 。 有一个杭州秀才正好得到一女人 ， 听说曾经是年府管饮食的婢女 。 秀才也想吃小炒肉 ， 便问这女人 。 结果婢女跟他说 ， 当年自己在年府只专管小炒肉一道菜 。 而且年羹尧吃小炒肉 ， 也不是天天都要 ， 数月才能轮上一两次 。 而且每次吃小炒肉都要提前一天告知她 ， 至少要忙上半天工夫 ， 方才能做出一道小炒肉 ， 除此之外 ， 其他的事便都再不管了 。 秀才听了 ， 便也想尝尝这小炒肉的味道 。 不料却被这女人笑话一顿说 ， 年府中一盘肉 ， 需一只肥猪 ， 而且由她挑选最精处一块肉使用 。 秀才家每次赶集买的肉以斤计算 ， 从何下手？秀才听后自然很懊恼 。
一天 ， 秀才高兴地跟女人说 ， 村里每年有赛神会 ， 每会照例要用一头猪 。 今年轮秀才当首领 ， 这一头猪的分配权力就由秀才说了算 。 这下可以由着女人选最精的肉 ， 做心心念念盼望着的小炒肉吃了 。 赛神会结束 ， 秀才果然让人抬回一头猪 。 没成想 ， 女人又挑剔说：“我在年府中用的是活猪 ， 如果是已经死过的 ， 味道就要减色 。 现在没办法 ， 姑且试试吧 。 ”女人勉强割下一块肉 ， 做了小炒肉 ， 嘱咐秀才先尝尝 ， 又到厨房收拾杂物 。 等她回到屋里 ， 却见秀才瘫倒在地 ， 气息微弱 。 仔细观察 ， 发现秀才竟然把自己的舌头也吞下去了 。
讲到这个故事时 ， 老家是福建的梁章钜还说 ， 在他的家乡有个俗谚 ， 每当有美味要尝时 ， 必须先将人的舌头用线绑住 。 他说 ， 大约这个习俗应该是跟年羹尧这个故事有关系吧 。
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